Tafelspitz

Plato clásico austriaco a base de tierna carne de res cocida con raíces y verduras. La carne se cuece lentamente en un caldo aromático durante varias horas hasta adquirir una textura suave como la mantequilla, mientras que el caldo se transforma en la base para una sopa con guarniciones tradicionales.

Ingredientes

• 1500 g Pechuga de res
• 1 ud. Zanahoria
• 1 ud. Apio nabo
• 2 ud. Chirivía
• 1 manojo Perejil
• 0.5 ud. Puerro
• 1 ud. Cebolla
• 2 ud. Hoja de laurel
• 5 ud. Granos de pimienta
• 1 pizca Sal

Preparación

1. Corte la cebolla sin pelar por la mitad transversalmente. En una sartén seca (sin aceite), tueste los cortes de cebolla hasta que adquieran un color marrón oscuro.
2. Vierta aproximadamente 3 litros de agua en una olla grande. Añada las raíces y verduras, el puerro, las mitades de cebolla, las hojas de laurel y los granos de pimienta. Lleve a ebullición.
3. Agregue la carne enjuagada y los huesos al caldo hirviendo. Reduzca el fuego y cueza a fuego lento durante 2,5–3 horas hasta que la carne esté completamente tierna. Mientras se cuece, agregue agua según sea necesario y retire la espuma que suba a la superficie.
4. Después de 2 horas de cocción, sazone el caldo con sal. Continúe cociendo hasta que la carne esté completamente lista.
5. Cuando la carne esté tierna, retírela de la olla y manténgala caliente, sumergiéndola en parte del caldo caliente. Verifique el sazón del caldo restante y, si lo desea, cuelelo. Sirva como primer plato con albóndigas de sémola o frittaten austríacos (panqueques cortados), espolvoreados con cebollino fresco picado.
6. Corte la carne de res cocida en lonchas finas al sesgo y colóquelas en platos precalentados. Sírvala acompañada de patatas asadas, pan con rábano, judías verdes en salsa de eneldo o salsa cremosa de espinacas con cebollino. Si sirve las raíces y verduras por separado, cuézalas en otra olla hasta que estén al dente.