Тафельшпиц

Классическое австрийское блюдо из нежной вареной говядины с корнеплодами. Мясо томится в ароматном бульоне несколько часов, пока не становится мягким как масло, а сам бульон превращается в основу для супа с традиционными гарнирами.

Ингредиенты

• 1500 г Говяжья грудинка
• 1 шт. Морковь
• 1 шт. Сельдерей корневой
• 2 шт. Пастернак
• 1 пуч. Петрушка
• 0.5 шт. Порей
• 1 шт. Луковица
• 2 шт. Лавровый лист
• 5 шт. Горошины перца
• 1 щеп. Соль

Приготовление

1. Разрежьте неочищенную луковицу пополам поперек. На сухой сковороде (без масла) обжарьте срезы луковицы до хорошего коричневого цвета.
2. В большую кастрюлю налейте около 3 литров воды. Добавьте корнеплоды, порей, половинки луковицы, лавровые листья и горошины перца. Доведите до кипения.
3. Добавьте промытое мясо и кости в кипящий бульон. Уменьшите огонь и варите на слабом кипении 2,5–3 часа до полной мягкости мяса. По мере готовки добавляйте воду по необходимости и снимайте пену с поверхности.
4. Через 2 часа варки посолите бульон. Продолжайте варку до полной готовности мяса.
5. Когда мясо станет мягким, выньте его из кастрюли и держите в тепле, погруженным в часть горячего бульона. Оставшийся бульон снова посолите по вкусу и при желании процедите. Подавайте в качестве первого блюда с манными клецками или австрийскими фриттатенами (нарезанные блинчики), посыпав свежим нарубленным шнитт-луком.
6. Нарежьте вареную говядину наискось тонкими ломтиками и выложите на предварительно нагретые тарелки. Подавайте с запеченным картофелем, хлебом с хреном, стручковой фасолью в укропном соусе или сливочно-шпинатным соусом с шнитт-луком. Если подаёте корнеплоды отдельно, отварите их в отдельной кастрюле до готовности al dente.