तफेलशपिट्ज़
ऑस्ट्रियाई व्यंजन जो कोमल उबले हुए गोमांस और जड़ वाली सब्जियों से बनाया जाता है। मांस को सुगंधित शोरबे में कई घंटों तक पकाया जाता है, जब तक कि यह मक्खन की तरह नरम न हो जाए, और शोरबा ही पारंपरिक साइड डिश के साथ सूप के आधार में बदल जाता है।
सामग्री
- 1500 ग्राम गोमांस की छाती
- 1 नग गाजर
- 1 नग अजवाइन की जड़
- 2 नग सफेद गाजर
- 1 गुच्छा अजमोद
- 0.5 नग प्याज़पत्ती
- 1 नग प्याज़
- 2 नग तेज़पत्ता
- 5 नग काली मिर्च के दाने
- 1 चुटकी नमक
बनाने की विधि
- बिना छिलके के प्याज़ को आधा-आधा काट लें। सूखी कड़ाही में (तेल के बिना) प्याज़ के कटे हुए हिस्सों को सुनहरे भूरे रंग तक भूनें।
- एक बड़े बर्तन में लगभग 3 लीटर पानी डालें। जड़ वाली सब्जियाँ, प्याज़पत्ती, प्याज़ के आधे हिस्से, तेज़पत्ते और काली मिर्च के दाने डालें। उबाल लाएँ।
- धुले हुए मांस और हड्डियों को उबलते हुए शोरबे में डालें। आँच कम करें और कमजोर आँच पर 2.5-3 घंटे तक मांस पूरी तरह नरम होने तक पकाएँ। पकाते समय आवश्यकतानुसार पानी डालते रहें और सतह से झाग उतारते रहें।
- 2 घंटे पकाने के बाद शोरबे में नमक डालें। मांस पूरी तरह पक जाने तक पकाना जारी रखें।
- जब मांस नरम हो जाए, तो इसे बर्तन से निकालें और गर्म शोरबे के एक हिस्से में डालकर गर्मागर्म रखें। बचा हुआ शोरबा फिर से स्वादानुसार नमकीन करें और चाहें तो छान लें। इसे पहली पकवान के रूप में सूजी के पकोड़ों या ऑस्ट्रियाई फ्रिट्टाटेने (कटे हुए पैनकेक) के साथ परोसें, ताज़ी कटी हुई प्याज़ पत्ती से छिड़कें।
- उबले हुए गोमांस को तिरछे पतले टुकड़ों में काटें और पहले से गर्म किए गए प्लेटों में परोसें। बेक की गई आलू, सहिजन के साथ रोटी, डिल की चटनी में स्ट्रिंग बीन्स या मक्खन-पालक की चटनी के साथ प्याज़पत्ती के साथ परोसें। यदि जड़ वाली सब्जियों को अलग से परोसें, तो उन्हें अलग बर्तन में al dente होने तक पकाएँ।