Суфле з трьох сирів
Повітряне французьке суфле з ніжною начинкою з грюйєра, козячого сиру та пармезана. Витончене блюдо, яке можна приготувати заздалегідь і довести до досконалості прямо перед подачею.
Інгредієнти
- 50 г Вершкове масло
- 25 г Пармезан
- 300 мл Молоко
- 2 шт. Лавровий лист
- 5 ст.л. Пшенична мука
- 0.5 ч.л. Англійська гірчиця
- 1 дрібка Кайєнський перець
- 140 г Сир грюйєр
- 3 шт. Яйця
- 8 шт. Козячий сир
- 150 мл Вершки жирні
- 200 г Шпинат
Приготування
- Розігрій духовку до 200°C (180°C з конвекцією). Змаж вершковим маслом 4 порційні форми об'ємом близько 200 мл. Присип внутрішні стінки кожної форми тертим пармезаном, повертаючи її, щоб сир рівномірно покрив усю поверхню.
- Налий молоко у велику каструлю, додай лаврові листки і нагрій на слабому вогні до кипіння. Зніми з вогню і дай настоюватися 15 хвилин.
- Викини лаврові листки. Додай вершкове масло і муку, повернись на слабий вогонь. Обережно доведи до кипіння, постійно помішуючи віничком близько 6 хвилин, поки не вийде гладкий густий білий соус. Ретельно перемішуй соус у кутках каструлі, щоб він не прилипав і не грудкував.
- Перелий соус у велику миску. Додай гірчичний порошок, кайєнський перець, тертий грюйєр та жовтки трьох яєць. Добре перемішай до однорідності.
- У чистій, абсолютно сухій миці з чистим віничком збий білки трьох яєць до м'яких піків, поки вони не почнуть тримати форму.
- Обережно складай збиті білки в сирний соус трьома порціями, кожен раз обережно складаючи, а не розмішуючи, щоб зберегти повітряність і пишність. Наповни підготовлені форми одержаною сумішшю.
- Поклади на кожне суфле по шматку козячого сиру, встанови форми на противень і постав до духовки. Випікай 20–25 хвилин, поки суфле не підніметься, не стане пружинистим і повністю не пропечеться.
- Дай суфле охолонути. Обережно пройдись ножем по краях кожної форми і витягни суфле. Якщо плануєш готувати його пізніше, поклади суфле вверх дном на противень для гарної подачі, накрий харчовою плівкою і забери до холодильника на кілька днів або до морозилки на період до місяця.
- Перед фінальною випічкою розігрій духовку до 200°C (180°C з конвекцією). Викладай суфле вверх дном у неглибоку форму для запікання, поклади зверху решту шматків козячого сиру і рівномірно влий вершки — це запобіжить висиханню суфле при повторній випічці. Запікай 8–10 хвилин, поки верх не стане золотистим. Подавай відразу ж з ніжним овочевим салатом.