Суфле из трёх сыров
Воздушное французское суфле с нежной начинкой из грюйера, козьего сыра и пармезана. Изысканное блюдо, которое можно приготовить заранее и довести до совершенства прямо перед подачей.
Ингредиенты
- 50 г Сливочное масло
- 25 г Пармезан
- 300 мл Молоко
- 2 шт. Лавровый лист
- 5 ст.л. Пшеничная мука
- 0.5 ч.л. Английская горчица
- 1 щеп. Кайенский перец
- 140 г Сыр грюйер
- 3 шт. Яйца
- 8 шт. Козий сыр
- 150 мл Сливки жирные
- 200 г Шпинат
Приготовление
- Разогрей духовку до 200°C (180°C с конвекцией). Смажь сливочным маслом 4 порционные формочки объёмом около 200 мл. Присыпь внутренние стенки каждой формочки тёртым пармезаном, поворачивая её, чтобы сыр равномерно покрыл всю поверхность.
- Налей молоко в большую кастрюлю, добавь лавровые листья и нагрей на слабом огне до кипения. Сними с огня и дай настояться 15 минут.
- Выброси лавровые листья. Добавь сливочное масло и муку, вернись на слабый огонь. Осторожно доведи до кипения, постоянно помешивая венчиком около 6 минут, пока не получится гладкий густой белый соус. Тщательно перемешивай соус по углам кастрюли, чтобы он не прилипал и не комковался.
- Перелей соус в большую миску. Добавь горчичный порошок, кайенский перец, тёртый грюйер и желтки трёх яиц. Хорошо перемешай до однородности.
- В чистой, абсолютно сухой миске с чистым венчиком взбей белки трёх яиц до мягких пиков, пока они не начнут держать форму.
- Аккуратно сложи взбитые белки в сырный соус тремя порциями, каждый раз аккуратно складывая, а не размешивая, чтобы сохранить воздушность и пышность. Наполни подготовленные формочки полученной смесью.
- Положи на каждое суфле по ломтику козьего сыра, установи формочки на противень и поставь в духовку. Выпекай 20–25 минут, пока суфле не поднимется, не станет пружинистым и полностью не пропечётся.
- Дай суфле остыть. Аккуратно пройдись ножом по краям каждой формочки и извлеки суфле. Если планируешь готовить его позже, положи суфле вверх дном на противень для красивой подачи, накрой пищевой плёнкой и убери в холодильник на несколько дней или в морозилку на срок до месяца.
- Перед финальной выпечкой разогрей духовку до 200°C (180°C с конвекцией). Выложи суфле вверх дном в неглубокую форму для запекания, положи сверху оставшиеся ломтики козьего сыра и равномерно влей сливки — это предотвратит высыхание суфле при повторной выпечке. Запекай 8–10 минут, пока верх не станет золотистым. Подавай сразу же с нежной овощной салат.