तीन पनीर सूफले
नरम भरावन के साथ एक हल्का फ्रांसीसी सूफले जिसमें ग्रीयर, बकरी के पनीर और पर्मेज़न का मिश्रण है। एक परिष्कृत व्यंजन जिसे आप पहले से तैयार कर सकते हैं और परोसने से ठीक पहले इसे सिद्ध करते हुए पूर्ण कर सकते हैं।
सामग्री
- 50 ग्राम मक्खन
- 25 ग्राम पर्मेज़न
- 300 मि.ली. दूध
- 2 नग बे का पत्ता
- 5 बड़ा चम्मच गेहूँ का मैदा
- 0.5 छोटा चम्मच अंग्रेजी सरसों
- 1 चुटकी केयेन मिर्च
- 140 ग्राम ग्रीयर पनीर
- 3 नग अंडे
- 8 नग बकरी का पनीर
- 150 मि.ली. घनी मलाई
- 200 ग्राम पालक
बनाने की विधि
- ओवन को 200°C (कन्वेक्शन के साथ 180°C) तक गर्म करें। मक्खन से 4 पोर्शन के सांचों को, लगभग 200 मल की क्षमता के साथ, अच्छी तरह चिकना करें। प्रत्येक सांचे की आंतरिक दीवारों को कसे हुए पर्मेज़न से छिड़ें, सांचे को घुमाते हुए ताकि पनीर पूरी सतह पर समान रूप से फैल जाए।
- दूध को एक बड़े पैन में डालें, बे के पत्ते डालें और कम आँच पर उबलने तक गर्म करें। आँच से हटाएँ और 15 मिनट के लिए रखें।
- बे के पत्तों को निकाल दें। मक्खन और मैदा डालें, कम आँच पर लौटाएँ। धीरे से उबलने तक लाएँ, लगातार एक चाबुक से लगभग 6 मिनट तक हिलाते हुए, जब तक कि आप एक चिकनी, गाढ़ी सफ़ेद सॉस न बनाएँ। सॉस को पैन के कोनों में अच्छी तरह मिलाएँ ताकि यह चिपक न जाए और गाँठदार न हो।
- सॉस को एक बड़े कटोरी में डालें। सरसों का पाउडर, केयेन मिर्च, कसे हुए ग्रीयर और तीन अंडों की जर्दी डालें। अच्छी तरह मिलाएँ जब तक समरूप न हो जाए।
- एक स्वच्छ, पूरी तरह सूखे कटोरी में स्वच्छ चाबुक के साथ तीन अंडों की सफेदी को नरम शिखर तक तब तक फेंटें जब तक वे आकार धारण करना शुरू न करें।
- सावधानीपूर्वक फेंटी गई सफेदी को पनीर की सॉस में तीन बार मिलाएँ, हर बार सावधानीपूर्वक मोड़ते हुए, मिलाते हुए नहीं, ताकि हवा और फूलापन संरक्षित रहे। तैयार किए गए सांचों को इस मिश्रण से भरें।
- प्रत्येक सूफले पर बकरी के पनीर का एक टुकड़ा रखें, सांचों को एक ट्रे पर रखें और ओवन में रखें। 20–25 मिनट तक बेक करें, जब तक सूफले न उठ जाए, लोचदार न हो जाए और पूरी तरह बेक न हो जाए।
- सूफले को ठंडा होने दें। प्रत्येक सांचे के किनारों के साथ एक चाकू से सावधानीपूर्वक जाएँ और सूफले को निकालें। यदि आप इसे बाद में पकाने की योजना बना रहे हैं, तो सूफले को उल्टा करके एक ट्रे पर रखें सुंदर प्रस्तुति के लिए, खाद्य प्लास्टिक रैप से ढकें और रेफ्रिजरेटर में कुछ दिनों या फ्रीजर में एक महीने तक रखें।
- अंतिम बेकिंग से पहले ओवन को 200°C (कन्वेक्शन के साथ 180°C) तक गर्म करें। सूफले को उल्टा करके एक उथले बेकिंग डिश में रखें, ऊपर से बकरी के पनीर के शेष टुकड़े रखें और मलाई को समान रूप से डालें — यह दोहराई गई बेकिंग के दौरान सूफले को सूखने से रोकेगा। 8–10 मिनट तक बेक करें, जब तक ऊपर सुनहरा न हो जाए। तुरंत नाजुक सब्जी सलाद के साथ परोसें।