Soufflé de Tres Quesos

Un esponjoso soufflé francés con un relleno delicado de gruyere, queso de cabra y parmesano. Un plato refinado que puede prepararse con anticipación y perfeccionarse justo antes de servir.

Ingredientes

• 50 g Mantequilla
• 25 g Parmesano
• 300 ml Leche
• 2 ud. Hoja de laurel
• 5 cda. Harina de trigo
• 0.5 cdta. Mostaza inglesa
• 1 pizca Pimienta de cayena
• 140 g Queso gruyere
• 3 ud. Huevos
• 8 ud. Queso de cabra
• 150 ml Nata espesa
• 200 g Espinaca

Preparación

1. Precalienta el horno a 200°C (180°C con convección). Unta 4 moldes individuales de aproximadamente 200 ml con mantequilla. Espolvorea el interior de cada molde con parmesano rallado, girándolo para que el queso cubra uniformemente toda la superficie.
2. Vierte la leche en una olla grande, añade las hojas de laurel y calienta a fuego lento hasta que hierva. Retira del fuego y deja reposar 15 minutos.
3. Desecha las hojas de laurel. Añade la mantequilla y la harina, vuelve a poner a fuego lento. Calienta con cuidado hasta que hierva, removiendo constantemente con un batidor durante aproximadamente 6 minutos, hasta obtener una salsa blanca suave y espesa. Remueve la salsa con cuidado en las esquinas de la olla para que no se pegue ni se formen grumos.
4. Vierte la salsa en un cuenco grande. Añade el polvo de mostaza, la pimienta de cayena, el gruyere rallado y las yemas de tres huevos. Mezcla bien hasta obtener una consistencia homogénea.
5. En un cuenco limpio, absolutamente seco, con un batidor limpio, bate las claras de tres huevos hasta formar picos suaves, hasta que comiencen a sostener la forma.
6. Incorpora con cuidado las claras batidas en la salsa de queso en tres porciones, plegando delicadamente cada vez sin remover, para preservar la esponjosidad y ligereza. Rellena los moldes preparados con la mezcla obtenida.
7. Coloca una rodaja de queso de cabra en la parte superior de cada soufflé, pon los moldes en una bandeja para hornear e introduce en el horno. Hornea durante 20–25 minutos, hasta que el soufflé suba, se vuelva esponjoso y se cueza completamente.
8. Deja que el soufflé se enfríe. Pasa un cuchillo con cuidado por los bordes de cada molde y desmolda el soufflé. Si planeas cocinarlo más tarde, coloca el soufflé boca abajo en una bandeja para hornear para una presentación elegante, cúbrelo con film de cocina y guárdalo en el refrigerador durante varios días o en el congelador durante hasta un mes.
9. Antes del horneado final, precalienta el horno a 200°C (180°C con convección). Coloca el soufflé boca abajo en una forma baja para hornear, pon por encima las rodajas restantes de queso de cabra y vierte la nata uniformemente encima — esto evitará que el soufflé se seque durante el horneado repetido. Hornea durante 8–10 minutos, hasta que la parte superior adquiera un color dorado. Sirve inmediatamente con una delicada ensalada de verduras.