Стейк Діана
Вишуканий французький стейк з ніжним м'ясом, приготований у вершковому соусі з грибами, коньяком та гірчицею. Ідеальна страва для романтичної вечері.
Інгредієнти
- 30 мл Рослинна олія
- 4 шт. Говяже філе
- 360 мл Яловичий бульйон
- 30 г Вершкове масло
- 2 зуб. Часник
- 1 шт. Шалот
- 112 г Гриби
- 60 мл Коньяк
- 60 мл Вершки 35%
- 15 г Дижонська гірчиця
- 15 мл Соус Вустершир
- до смаку Соус Табаско
- 15 г Петрушка
- 15 г Шніт-цибуля
- до смаку Сіль
- до смаку Чорний перець
Приготування
- Розігрійте рослинну олію на великій сковороді (30 см) на середньому вогні. Посипте стейки сіллю та перцем з обох боків. Виложіть їх на сковороду та смажте, перевернувши один раз, до золотистої кірочки з обох боків та готовності medium-rare — приблизно 4–5 хвилин. Перекладіть стейки на тарілку.
- Поверніть сковороду на вогонь, додайте яловичий бульйон та доведіть його до кипіння. Готуйте, поки об'єм не зменшиться вдвічі (приблизно до 180 мл), близько 10 хвилин. Перелийте бульйон у миску та відставте в бік.
- Поверніть порожню сковороду на вогонь, додайте вершкове масло. Покладіть нарізаний часник та шалот, готуйте, помішуючи, поки вони не розм'якнуть, близько 2 хвилин. Додайте нарізані гриби та смажте їх, помішуючи, поки вони не випустять вологу, вона не випаруватиметься та гриби не набудуть золотистого відтінку — приблизно ще 2 хвилини.
- Обережно влийте коньяк у сковороду та підпаліть його сірником — соус має спалахнути. Дайте пламені згаснути, готуйте до зникнення вогню.
- До сковороди з грибами та коньяком додайте зарезервований яловичий бульйон, вершки, дижонську гірчицю, соус Вустершир та кілька крапель Табаско. Перемішайте та поверніть стейки в сковороду. Готуйте, перевертаючи стейки у соусі, поки вони повністю не прогріються та соус не загустіне, приблизно 4 хвилини.
- Виложіть стейки на тарілки, перемішайте петрушку та шніт-цибулю у соусі та полийте ним стейки при подачі.