Стейк Диана

Изысканный французский стейк с нежным мясом, приготовленный в сливочном соусе с грибами, коньяком и горчицей. Идеальное блюдо для романтического ужина.

Ингредиенты

• 30 мл Растительное масло
• 4 шт. Филе говядины
• 360 мл Говяжий бульон
• 30 г Сливочное масло
• 2 зуб. Чеснок
• 1 шт. Шалот
• 112 г Грибы
• 60 мл Коньяк
• 60 мл Сливки 35%
• 15 г Дижонская горчица
• 15 мл Соус Вустершир
• по вкусу Соус Табаско
• 15 г Петрушка
• 15 г Шнитт-лук
• по вкусу Соль
• по вкусу Чёрный перец

Приготовление

1. Разогрейте растительное масло в большой сковороде (30 см) на среднем огне. Посыпьте стейки солью и перцем с обеих сторон. Выложите их в сковороду и жарьте, перевернув один раз, до золотистой корочки с обеих сторон и готовности medium-rare — примерно 4–5 минут. Переложите стейки на тарелку.
2. Верните сковороду на огонь, добавьте говяжий бульон и доведите его до кипения. Готовьте, пока объём не сократится до половины (примерно до 180 мл), около 10 минут. Перелейте бульон в миску и отставьте в сторону.
3. Верните пустую сковороду на огонь, добавьте сливочное масло. Положите нарезанный чеснок и шалот, готовьте, помешивая, пока они не станут мягкими, около 2 минут. Добавьте нарезанные грибы и жарьте их, помешивая, пока они не выпустят влагу, она не испарится и грибы не приобретут золотистый оттенок — примерно ещё 2 минуты.
4. Осторожно влейте коньяк в сковороду и подожгите его спичкой — соус должен вспыхнуть. Дайте пламени погаснуть, готовьте до исчезновения огня.
5. В сковороду с грибами и коньяком добавьте зарезервированный говяжий бульон, сливки, дижонскую горчицу, соус Вустершир и несколько капель Табаско. Перемешайте и верните стейки в сковороду. Готовьте, переворачивая стейки в соусе, пока они полностью не прогреются и соус не загустеет, примерно 4 минуты.
6. Выложите стейки на тарелки, перемешайте петрушку и шнитт-лук в соусе и полейте им стейки при подаче.