स्टेक डियाना
कोमल मांस के साथ एक परिष्कृत फ्रांसीसी स्टेक, मक्खन की ग्रेवी, मशरूम, ब्रांडी और सरसों के साथ पकाया जाता है। रोमांटिक रात के खाने के लिए एक आदर्श व्यंजन।
सामग्री
- 30 मि.ली. वनस्पति तेल
- 4 नग बीफ़ फ़िलेट
- 360 मि.ली. बीफ़ शोरबा
- 30 ग्राम मक्खन
- 2 कली लहसुन
- 1 नग शालोट
- 112 ग्राम मशरूम
- 60 मि.ली. ब्रांडी
- 60 मि.ली. 35% क्रीम
- 15 ग्राम दिजॉन सरसों
- 15 मि.ली. वर्सेस्टर सॉस
- स्वादानुसार तबास्को सॉस
- 15 ग्राम अजमोद
- 15 ग्राम चाइव्स
- स्वादानुसार नमक
- स्वादानुसार काली मिर्च
बनाने की विधि
- वनस्पति तेल को एक बड़ी कड़ाही (30 सेमी) में मध्यम आँच पर गरम करें। स्टेक को दोनों ओर से नमक और काली मिर्च से सजाएँ। उन्हें कड़ाही में रखें और एक बार पलट कर दोनों ओर से सुनहरा रंग आने तक और medium-rare तक पकाएँ — लगभग 4–5 मिनट। स्टेक को एक प्लेट पर रख दें।
- कड़ाही को वापस आँच पर रखें, बीफ़ शोरबा डालें और इसे उबलने दें। जब तक आयतन आधा न हो जाए (लगभग 180 मिली तक), तब तक पकाएँ, लगभग 10 मिनट। शोरबा को एक कटोरी में डालें और एक ओर रख दें।
- खाली कड़ाही को वापस आँच पर रखें, मक्खन डालें। कटे हुए लहसुन और शालोट को रखें, हिलाते हुए पकाएँ जब तक वह नरम न हो जाएँ, लगभग 2 मिनट। कटे हुए मशरूम डालें और हिलाते हुए तलें जब तक वह नमी न निकालें, वह भाप न बन जाएँ और मशरूम सुनहरे रंग के न हो जाएँ — लगभग 2 मिनट और।
- कड़ाही में ब्रांडी को सावधानी से डालें और इसे माचिस से जलाएँ — ग्रेवी को जलना चाहिए। आग को बुझने दें, जब तक आग न जाए तब तक पकाएँ।
- मशरूम और ब्रांडी वाली कड़ाही में आरक्षित बीफ़ शोरबा, क्रीम, दिजॉन सरसों, वर्सेस्टर सॉस और तबास्को की कुछ बूंदें डालें। हिलाएँ और स्टेक को वापस कड़ाही में रखें। स्टेक को ग्रेवी में पलटते हुए पकाएँ जब तक वह पूरी तरह गरम न हो जाएँ और ग्रेवी गाढ़ी न हो जाए, लगभग 4 मिनट।
- स्टेक को प्लेटों पर रखें, ग्रेवी में अजमोद और चाइव्स को मिलाएँ और परोसते समय स्टेक पर डालें।