Filete Diana
Un exquisito filete francés con carne tierna, preparado en una salsa cremosa con champiñones, coñac y mostaza. Un plato ideal para una cena romántica.
Ingredientes
- 30 ml Aceite vegetal
- 4 ud. Filete de res
- 360 ml Caldo de res
- 30 g Mantequilla
- 2 diente Ajo
- 1 ud. Chalota
- 112 g Champiñones
- 60 ml Coñac
- 60 ml Crema 35%
- 15 g Mostaza de Dijon
- 15 ml Salsa Worcestershire
- al gusto Salsa Tabasco
- 15 g Perejil
- 15 g Cebollino
- al gusto Sal
- al gusto Pimienta negra
Preparación
- Caliente el aceite vegetal en una sartén grande (30 cm) a fuego medio. Espolvoree los filetes con sal y pimienta por ambos lados. Colóquelos en la sartén y fría, volteando una vez, hasta obtener un dorado en ambos lados y que estén cocidos al punto medio-rojo — aproximadamente 4–5 minutos. Traslade los filetes a un plato.
- Vuelva a poner la sartén al fuego, agregue el caldo de res y llévelo a ebullición. Cocine hasta que el volumen se reduzca a la mitad (aproximadamente a 180 ml), alrededor de 10 minutos. Vierta el caldo en un tazón y déjelo a un lado.
- Vuelva a poner la sartén vacía al fuego, agregue la mantequilla. Ponga el ajo y la chalota picados, cocine removiendo hasta que estén blandos, aproximadamente 2 minutos. Agregue los champiñones picados y fría removiendo hasta que suelten su humedad, esta se evapore y los champiñones adquieran un tono dorado — aproximadamente otros 2 minutos.
- Vierta cuidadosamente el coñac en la sartén e enciéndalo con un fósforo — la salsa debe llamear. Deje que la llama se apague, cocine hasta que el fuego desaparezca.
- En la sartén con los champiñones y el coñac, agregue el caldo de res reservado, la crema, la mostaza de Dijon, la salsa Worcestershire y unas gotas de Tabasco. Revuelva y vuelva a colocar los filetes en la sartén. Cocine, volteando los filetes en la salsa, hasta que se calienten completamente y la salsa se espese, aproximadamente 4 minutos.
- Coloque los filetes en los platos, mezcle el perejil y el cebollino en la salsa y viértala sobre los filetes al servir.