Steak Diane

Name: Steak Diane
Prep time: 20 min
Cook time: 25 min
Total time: 45 min
Yield: 4
Ingredients: 30 ml Pflanzenöl; 4 Stk. Rinderfilet; 360 ml Rinderbrühe; 30 g Butter; 2 Zehe Knoblauch; 1 Stk. Schalotte; 112 g Pilze; 60 ml Cognac; 60 ml Sahne 35 %; 15 g Dijon-Senf; 15 ml Worcestershiresauce; nach Geschmack Tabascosauce; 15 g Petersilie; 15 g Schnittlauch; nach Geschmack Salz; nach Geschmack Schwarzer Pfeffer

Ein eleganter französischer Steak-Klassiker mit zartem Fleisch, zubereitet in einer cremigen Sauce aus Pilzen, Cognac und Senf. Das perfekte Gericht für ein romantisches Abendessen.

Zutaten

30 ml Pflanzenöl
4 Stk. Rinderfilet
360 ml Rinderbrühe
30 g Butter
2 Zehe Knoblauch
1 Stk. Schalotte
112 g Pilze
60 ml Cognac
60 ml Sahne 35 %
15 g Dijon-Senf
15 ml Worcestershiresauce
nach Geschmack Tabascosauce
15 g Petersilie
15 g Schnittlauch
nach Geschmack Salz
nach Geschmack Schwarzer Pfeffer

Zubereitung

Erhitzen Sie das Pflanzenöl in einer großen Pfanne (30 cm) bei mittlerer Hitze. Bestreuen Sie die Steaks von beiden Seiten mit Salz und Pfeffer. Legen Sie sie in die Pfanne und braten Sie sie, einmal gewendet, von beiden Seiten goldbraun und auf den Punkt medium-rare – etwa 4–5 Minuten. Nehmen Sie die Steaks aus der Pfanne und legen Sie sie auf einen Teller.
Stellen Sie die Pfanne wieder auf den Herd, geben Sie die Rinderbrühe hinzu und bringen Sie sie zum Kochen. Köcheln Sie, bis die Flüssigkeit auf die Hälfte reduziert ist (etwa 180 ml), ungefähr 10 Minuten. Gießen Sie die Brühe in eine Schüssel und stellen Sie sie beiseite.
Stellen Sie die leere Pfanne wieder auf den Herd und geben Sie die Butter hinzu. Geben Sie den gehackten Knoblauch und die Schalotte hinein und dünsten Sie alles unter Rühren weich, etwa 2 Minuten. Fügen Sie die geschnittenen Pilze hinzu und braten Sie sie unter Rühren, bis sie ihre Flüssigkeit abgegeben haben, diese verdampft ist und die Pilze eine goldene Farbe angenommen haben – nochmals etwa 2 Minuten.
Gießen Sie vorsichtig den Cognac in die Pfanne und entzünden Sie ihn mit einem Streichholz – die Sauce sollte aufflackern. Lassen Sie die Flamme erlöschen und kochen Sie weiter, bis das Feuer erloschen ist.
Geben Sie die beiseitegelegte Rinderbrühe, die Sahne, den Dijon-Senf, die Worcestershiresauce und einige Tropfen Tabasco zu den Pilzen und dem Cognac in die Pfanne. Alles verrühren und die Steaks wieder in die Pfanne legen. Kochen Sie, die Steaks in der Sauce wendend, bis sie vollständig durchgewärmt sind und die Sauce eingedickt ist, etwa 4 Minuten.
Legen Sie die Steaks auf Teller, rühren Sie Petersilie und Schnittlauch in die Sauce und übergießen Sie die Steaks beim Servieren damit.