Спекуліус з мигдальною начинкою
Традиційний нідерландський пряниковий десерт з ніжною мигдальною начинкою. Хрусткаво печиво з теплими спеціями та кремовою серединкою — ідеальне пакування до чаю.
Інгредієнти
- 300 г Самопідіймаюча мука
- 150 г Коричневий цукор
- 10 г Пряна суміш спекуліус
- дрібка Сіль
- 125 г Вершкове масло
- 6 ст.л. Молоко
- 300 г Мигдальна паста
- 1 шт. Яйце
- до смаку Мигдаль
Приготування
- У великій миці змішайте муку, коричневий цукор, пряну суміш спекуліус та щіпку солі. Додайте нарізане вершкове масло й почніть замішувати молоко невеликими порціями, починаючи з 6 столових ложок. Замішуйте тісто в міцний грудень — воно повинно бути щільним, але пластичним. За необхідності додайте ще молока.
- Загорніть тісто харчовою плівкою й уберіть у холодильник щонайменше на ніч. Це дозволить спеціям повністю розкритися, і смак блюда стане набагато яскравішим і глибшим. Можна обробити й випекти одразу, але результат буде менш вражаючим.
- В окремій миці змішайте мигдальну пасту з половиною збитого яйця й добре вимісіть. Це зробить начинку більш пластичною й поліпшить її консистенцію та смак.
- Розділіть тісто навпіл. Одну половину розкатайте у квадрат розміром 20 × 20 см. Виложіть його на противень, застелений пергаментним папером. Рівномірно розподаліте мигдальну начинку по поверхні, залишаючи невеликі відступи від країв.
- Розкатайте залишкове тісто й покладіть його на начинку, добре притискаючи краї. Змажте верхній шар залишковим збитим яйцем. Прикрасьте мигдалем й нанесіть другий шар глазурі з яйця.
- Випікайте спекуліус у розігрітій духовці при 180 °C протягом 40 хвилин до золотавого кольору й готовності.