Spekulatius mit Mandelfüllung
Ein traditionelles niederländisches Pfefferkuchengebäck mit zartem Mandelkern. Ein knuspriges Gebäck mit warmen Gewürzen und cremiger Füllung — ein idealer Leckerbissen zum Tee.
Zutaten
- 300 g Selbstaufgehendes Mehl
- 150 g Brauner Zucker
- 10 g Spekulatius-Gewürzmischung
- Prise Salz
- 125 g Butter
- 6 EL Milch
- 300 g Mandelpaste
- 1 Stk. Ei
- nach Geschmack Mandeln
Zubereitung
- Mischen Sie in einer großen Schüssel das Mehl, den braunen Zucker, die Spekulatius-Gewürzmischung und eine Prise Salz. Geben Sie die in Würfel geschnittene Butter hinzu und beginnen Sie, die Milch in kleinen Portionen einzumischen, anfangs 6 Esslöffel. Kneten Sie den Teig zu einer festen Kugel — er sollte dicht, aber geschmeidig sein. Fügen Sie bei Bedarf mehr Milch hinzu.
- Wickeln Sie den Teig in Frischhaltefolie ein und stellen Sie ihn mindestens über Nacht in den Kühlschrank. Dies ermöglicht es den Gewürzen, vollständig zu entfalten, und der Geschmack des Gerichts wird viel intensiver und komplexer. Sie können auch sofort verarbeiten und backen, aber das Ergebnis wird weniger beeindruckend sein.
- Mischen Sie in einer separaten Schüssel die Mandelpaste mit der Hälfte des verquirlten Eies und kneten Sie gründlich durch. Dies macht die Füllung geschmeidiger und verbessert ihre Konsistenz und ihren Geschmack.
- Teilen Sie den Teig in zwei Hälften. Rollen Sie eine Hälfte in ein Quadrat von 20 × 20 cm aus. Legen Sie es auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech. Verteilen Sie die Mandelfüllung gleichmäßig auf der Oberfläche und lassen Sie kleine Abstände zu den Kanten.
- Rollen Sie den restlichen Teig aus und legen Sie ihn über die Füllung, drücken Sie die Kanten gut an. Bestreichen Sie die obere Schicht mit dem restlichen verquirlten Ei. Verzieren Sie mit Mandeln und tragen Sie eine zweite Schicht Eiglasur auf.
- Backen Sie den Spekulatius im vorgeheizten Ofen bei 180 °C etwa 40 Minuten lang, bis er goldbraun ist und durchgebacken ist.