Спекулаас с миндальной начинкой
Традиционный нидерландский пряничный десерт с нежной миндальной начинкой. Хрустящее печенье с теплыми специями и кремовой серединкой — идеальное угощение к чаю.
Ингредиенты
- 300 г Самоподнимающаяся мука
- 150 г Коричневый сахар
- 10 г Пряная смесь спекулаас
- щеп. Соль
- 125 г Сливочное масло
- 6 ст.л. Молоко
- 300 г Миндальная паста
- 1 шт. Яйцо
- по вкусу Миндаль
Приготовление
- В большой миске смешайте муку, коричневый сахар, пряную смесь спекулаас и щепотку соли. Добавьте нарезанное сливочное масло и начните вмешивать молоко небольшими порциями, начиная с 6 столовых ложек. Замешивайте тесто в крепкий шар — оно должно быть плотным, но пластичным. При необходимости добавьте ещё молока.
- Оберните тесто пищевой плёнкой и уберите в холодильник минимум на ночь. Это позволит специям полностью раскрыться, и вкус блюда станет намного ярче и глубже. Можно обработать и выпечь сразу, но результат будет менее впечатляющим.
- В отдельной чаше смешайте миндальную пасту с половиной взбитого яйца и хорошо вымешайте. Это сделает начинку более пластичной и улучшит её консистенцию и вкус.
- Разделите тесто пополам. Одну половину раскатайте в квадрат размером 20 × 20 см. Выложите его на противень, застеленный пергаментной бумагой. Равномерно распределите миндальную начинку по поверхности, оставляя небольшие отступы от краёв.
- Раскатайте оставшееся тесто и положите его поверх начинки, хорошо прижимая края. Смажьте верхний слой оставшимся взбитым яйцом. Украсьте миндалём и нанесите второй слой глазировки из яйца.
- Выпекайте спекулаас в разогретой духовке при 180 °C в течение 40 минут до золотистого цвета и готовности.