Сом Там (салат із зеленої папаї)
Яскрава, насичена смаками тайська вулична класика — хрусткі смужки незрілої папаї, потовчені з запашним часником та чилі, а потім перемішані з пікантною, солодко-кислою заправкою з лайма та рибного соусу. Свіжий, пекучий і абсолютно невідпорний.
Інгредієнти
- 400 г зелена (незріла) папая
- 8 шт. помідори чері
- 6 шт. довга квасоля (ярдова квасоля)
- 3 зуб. зубчики часнику
- 3 шт. свіжий тайський перець чилі пташине око
- 30 г сухі смажені арахіс
- 15 г сушені креветки
- 2 ст.л. рибний соус
- 3 ст.л. свіжовичавлений сік лайма
- 1 ст.л. пальмовий цукор (або світлий коричневий цукор)
- 1 пуч. свіжий коріандр (кінза)
Приготування
- Очистіть зелену папаю, розріжте навпіл вздовж і ложкою видаліть усі насінини. За допомогою гострої овочечистки для жюльєну, мандоліни або терки наріжте м'якоть тонкими довгими смужками завширшки близько 2–3 мм. У вас має вийти приблизно 400 г нашаткованої папаї. Замочіть смужки в холодній воді на 5 хвилин, щоб вони залишилися хрусткими, потім злийте воду і промокніть чистим рушником.
- У великій ступці (глиняній або дерев'яній, традиційного тайського типу) покладіть зубчики часнику та перець чилі пташине око. Рішуче товчіть товкачиком, поки не утвориться груба запашна паста — не перетирайте надміру; має відчуватися виразна текстура. Додайте пальмовий цукор і сушені креветки (якщо використовуєте) та зробіть ще кілька легких ударів, щоб усе з'єдналося.
- Додайте до ступки шматочки довгої квасолі й злегка потовчіть — вони мають тріснути, але не перетворитися на кашу. Додайте половинки помідорів чері і зробіть те саме: один-два впевнені удари, щоб вони пустили сік.
- Влийте рибний соус і свіжовичавлений сік лайма. Перемішайте все ложкою і спробуйте: заправка має бути гармонійним поєднанням кислого, солоного й солодкого. За потреби відрегулюйте смак: більше соку лайма — для кислинки, рибного соусу — для солоності, пальмового цукру — для солодкості.
- Додайте зціджену нашатковану папаю до ступки в два заходи. Використовуйте велику ложку в одній руці та товкачик в іншій, щоб перемішувати й обережно товкти салат — це злегка пом'яне папаю і допоможе їй увібрати заправку. Продовжуйте близько 1–2 хвилин, доки вся папая добре не вкриється заправкою.
- Перекладіть сом там на сервірувальні тарілки або неглибоку миску. Зверху посипте подрібненим смаженим арахісом і прикрасьте свіжорваним листям коріандру. Подавайте одразу з клейким рисом і смаженою куркою (гай янг) — класичне тайське поєднання.