Сом Там (салат из зелёной папайи)
Яркий, насыщенный классический тайский стрит-фуд — хрустящие полоски незрелой папайи, растёртые с ароматным чесноком и перцем чили, заправленные кисло-сладким и пикантным соусом из лайма и рыбного соуса. Свежий, огненный и невероятно притягательный.
Ингредиенты
- 400 г зелёная (незрелая) папайя
- 8 шт. помидоры черри
- 6 шт. длинная фасоль (спаржевая фасоль)
- 3 зуб. зубчики чеснока
- 3 шт. свежий тайский перец чили птичий глаз
- 30 г сухие жареные арахис
- 15 г сушёные креветки
- 2 ст.л. рыбный соус
- 3 ст.л. свежевыжатый сок лайма
- 1 ст.л. пальмовый сахар (или светлый коричневый сахар)
- 1 пуч. свежий кориандр (кинза)
Приготовление
- Очистите зелёную папайю, разрежьте её пополам вдоль и ложкой удалите все семена. С помощью острого жюльенного овощечистки, мандолины или тёрки нашинкуйте мякоть тонкими длинными полосками шириной около 2–3 мм. У вас должно получиться примерно 400 г нашинкованной папайи. Замочите полоски в холодной воде на 5 минут, чтобы они оставались хрустящими, затем откиньте на дуршлаг и обсушите чистым полотенцем.
- В большой ступке (глиняной или деревянной, традиционного тайского типа) разотрите зубчики чеснока и перец чили птичий глаз пестиком до получения грубой ароматной пасты — не измельчайте слишком сильно: важно сохранить текстуру. Добавьте пальмовый сахар и сушёные креветки (если используете) и ещё несколько раз слегка потолките, чтобы всё соединилось.
- Добавьте в ступку кусочки длинной фасоли и слегка потолките — они должны треснуть, но не превратиться в кашу. Добавьте половинки помидоров черри и поступите так же: один-два крепких удара, чтобы выпустить сок.
- Влейте рыбный соус и свежевыжатый сок лайма. Перемешайте всё ложкой и попробуйте: заправка должна представлять собой гармоничный баланс кислого, солёного и сладкого. При необходимости добавьте сок лайма для кислинки, рыбный соус для солёности или пальмовый сахар для сладости.
- Добавляйте нашинкованную папайю в ступку двумя порциями. Держа в одной руке большую ложку, а в другой — пестик, перемешивайте и слегка потолките салат — это позволит папайе немного пропитаться заправкой. Продолжайте около 1–2 минут, пока вся папайя равномерно не покроется соусом.
- Переложите сом там на сервировочные тарелки или в неглубокую пиалу. Посыпьте сверху крупно дроблёным жареным арахисом и украсьте свежими листьями кориандра. Подавайте немедленно вместе с липким рисом и жареной курицей (гай янг) — классическое тайское сочетание.