सोम तुम (हरे पपीते का सलाद)
एक जीवंत, सुगंधी थाई स्ट्रीट फूड क्लासिक — कच्चे पपीते की कुरकुरी कतरियाँ जिन्हें सुगंधी लहसुन और मिर्च के साथ कूटा जाता है, फिर तीखे, मीठे और नमकीन नींबू-मछली की चटनी की ड्रेसिंग में मिलाया जाता है। ताज़ा, तीव्र और अत्यंत आकर्षक।
सामग्री
- 400 ग्राम कच्चा (अपरिपक्व) पपीता
- 8 नग चेरी टमाटर
- 6 नग लंबी फलियाँ (यार्ड बीन्स)
- 3 कली लहसुन की कलियाँ
- 3 नग ताज़ी थाई बर्ड आई मिर्च
- 30 ग्राम सूखी भुनी मूंगफली
- 15 ग्राम सूखी झींगे
- 2 बड़ा चम्मच मछली की चटनी
- 3 बड़ा चम्मच ताज़ा नींबू का रस
- 1 बड़ा चम्मच पाम शक्कर (या हल्की भूरी चीनी)
- 1 गुच्छा ताज़ा धनिया
बनाने की विधि
- पपीते को छीलें, उसे लंबाई में आधा करें, और एक चम्मच से सभी बीजों को निकाल लें। एक तीव्र जूलिएन पीलर, मैंडोलिन या बॉक्स ग्रेटर का उपयोग करके, मांस को पतली, लंबी कतरियों में कूटें जो लगभग 2–3 मिमी चौड़ी हों। आपको लगभग 400 ग्राम कटे हुए पपीते मिलने चाहिए। कटरियों को 5 मिनट के लिए ठंडे पानी में भिगोएँ ताकि वे कुरकुरी रहें, फिर निकालें और एक साफ तौलिये से सूखा लें।
- एक बड़े मोर्टार (मिट्टी या लकड़ी का, पारंपरिक थाई प्रकार) में, लहसुन की कलियाँ और बर्ड आई मिर्च डालें। मसल को जोरदार तरीके से कूटें जब तक वह एक खुरदरा, सुगंधी पेस्ट न बन जाए — बहुत अधिक कूटें नहीं; आप दिखाई देने वाली बनावट चाहते हैं। पाम शक्कर और सूखी झींगे (यदि उपयोग कर रहे हैं) जोड़ें और कुछ और हल्के प्रहार दें ताकि सब कुछ मिल जाए।
- मोर्टार में लंबी फलियों के टुकड़े जोड़ें और धीरे से कूटें सिर्फ उन्हें कुचलने के लिए — वे दरकें लेकिन मसल नहीं होनी चाहिए। चेरी टमाटर के आधे हिस्से जोड़ें और वैसे ही करें: एक या दो दृढ़ थपथपाहट ताकि रस निकले।
- मछली की चटनी और ताज़ा नींबू का रस डालें। एक चम्मच के साथ सब कुछ मिलाएँ और स्वाद लें: ड्रेसिंग तीखेपन, नमक और मिठास का संतुलित सामंजस्य होनी चाहिए। अधिक तीखेपन के लिए नींबू का रस, नमक के लिए मछली की चटनी, या मिठास के लिए पाम शक्कर से समायोजित करें।
- निकाले गए कटे हुए पपीते को मोर्टार में दो बार जोड़ें। एक बड़े चम्मच को एक हाथ में और मसल को दूसरे हाथ में पकड़ते हुए सलाद को एक साथ उछालें और धीरे से कूटें — यह पपीते को बस इतना कुचलता है कि वह ड्रेसिंग को अवशोषित करने में मदद करता है। लगभग 1–2 मिनट तक जारी रखें जब तक सभी पपीते अच्छी तरह से कोट न हो जाएँ।
- सोम तुम को परोसने की प्लेटों या एक उथली कटोरी में स्थानांतरित करें। शीर्ष पर कुचली हुई सूखी भुनी मूंगफली बिखेरें और ताज़े फाड़े हुए धनिया की पत्तियों के साथ समाप्त करें। तुरंत चिपचिपे चावल और ग्रिल्ड चिकन (गाय यांग) के साथ परोसें क्लासिक थाई जोड़ी के लिए।