Som Tum (Grüner Papaya-Salat)

Ein lebendiger, würzig-intensiver thailändischer Straßenklassiker – knackige Streifen unreifer Papaya zerstoßen mit duftendem Knoblauch und Chilis, dann geworfen in ein würziges, süßes und salziges Dressing aus Limettensaft und Fischsoße. Frisch, feurig und absolut verlockend.

Zutaten

• 400 g grüne (unreife) Papaya
• 8 Stk. Kirschtomaten
• 6 Stk. Langbohnen (Yard Beans)
• 3 Zehe Knoblauchzehen
• 3 Stk. frische Thai-Vogelaugenchilis
• 30 g trockengeröstete Erdnüsse
• 15 g getrocknete Shrimps
• 2 EL Fischsoße
• 3 EL frischer Limettensaft
• 1 EL Palmzucker (oder heller Rohrzucker)
• 1 Bund frischer Koriander (Cilantro)

Zubereitung

1. Die grüne Papaya schälen, längs halbieren und alle Kerne mit einem Löffel auskratzen. Mit einem scharfen Julienne-Schäler, einer Mandoline oder einer Kastenreibe das Fruchtfleisch in dünne, lange Streifen von etwa 2–3 mm Breite hobeln. Sie sollten etwa 400 g gehobelte Papaya erhalten. Die Streifen 5 Minuten lang in kaltem Wasser einweichen, um sie knackig zu halten, dann abtropfen und mit einem sauberen Tuch trockenpatzen.
2. In einem großen Mörser (traditionell Thai – aus Ton oder Holz) die Knoblauchzehen und Vogelaugenchilis geben. Mit dem Stößel kräftig zerstoßen, bis eine raue, duftende Paste entsteht – nicht überarbeiten; Sie möchten sichtbare Struktur behalten. Den Palmzucker und die getrockneten Shrimps (falls verwendet) hinzufügen und noch ein paar leichte Stöße geben, um alles zu verbinden.
3. Die Langbohnenstücke in den Mörser geben und sanft zerstoßen, um sie nur zu quetschen – sie sollten springen, aber nicht zu Brei werden. Die Kirschtomatenhälften hinzufügen und ebenso verfahren: ein oder zwei feste Stöße, um die Säfte freizusetzen.
4. Die Fischsoße und den frischen Limettensaft hinzugießen. Alles mit einem Löffel vermischen und probieren: Das Dressing sollte ein ausgewogenes Gleichgewicht zwischen sauer, salzig und süß sein. Bei Bedarf mehr Limettensaft für Säure, Fischsoße für Salzigkeit oder Palmzucker für Süße nachpassen.
5. Die abgetropfte gehobelte Papaya in zwei Portionen in den Mörser geben. Mit einem großen Löffel in der einen Hand und dem Stößel in der anderen den Salat werfen und sanft zerstoßen – dies quetscht die Papaya gerade genug, damit sie das Dressing aufnimmt. Etwa 1–2 Minuten weitermachen, bis die gesamte Papaya gut mit Dressing bedeckt ist.
6. Den Som Tum auf Serviertellern oder in einer flachen Schüssel anrichten. Die zerkleinerten trockengerösteten Erdnüsse obenauf verteilen und mit frisch gezupften Korianderdblättern beenden. Sofort zusammen mit Klebreis und gegrilltem Huhn (Gai Yang) als klassische Thai-Kombination servieren.