Шотландський м'ясний пиріг McSinghs
Класичний британський пиріг з пікантною начинкою з молодого барана, завернутою в ніжне гарячого тісто. Ароматний, соковитий і неймовірно смачний — ідеальна страва для святкового столу або сімейного обіду.
Інгредієнти
- 2 ч.л. Кмин (насіння)
- 1 ст.л. Ріпакова олія
- 2 шт. Червона цибуля
- 6 зуб. Часник
- 3 шт. Зелений гострий перець
- 1 шт. Червоний болгарський перець
- 1 ч.л. Мускатний горіх (мелений)
- 2 ч.л. Кориандр (мелений)
- 1 кг Фарш з барана
- 1 ч.л. Чорний перець
- 3 ст.л. Кориандр (свіжий)
- 340 г Пшеничне борошно
- 0.5 ч.л. Сіль
- 90 мл Молоко
- 150 г Топлене сало
- 1 шт. Яйцевий жовток
Приготування
- На сильному вогні розігрійте сковороду і злегка підрум'яніть насіння кмину (близько 2 хвилин). Відкладіть убік. На тій же сковороді розігрійте олію й обсмажте дрібно нарізану червону цибулю, часник, гострий перець та болгарський перець зі щіпкою солі до повного випарювання вологи — приблизно 8 хвилин. Зніміть з вогню, додайте підрум'янений кмин, мускатний горіх та молотий кориандр. Охолодіть начинку до кімнатної температури.
- У великій мисці з'єднайте фарш з барана, чорний перець, свіжий кориандр і охолоджену пікантну суміш із овочів. Добре перемішайте. Накрийте плівкою й відправте в холодильник.
- Розігрійте духовку до 200°C. Щедро змажте олією або салом круглу розбірну форму діаметром 20 см.
- Просійте борошно з сіллю у велику мисцю й зробіть заглиблення в центрі.
- У каструлі з'єднайте молоко, топлене сало та 90 мл води. Розігрійте на середньому вогні, поки сало не розчиниться повністю, потім доведіть до кипіння на сильному вогні.
- Вилийте киплячу рідину в заглиблення з борошном і дерев'яною ложкою перемішуйте до охолодження до теплого стану. Зберіть тісто в кулю.
- На припорошеній борошном поверхні швидко замішайте м'яке вологе тісто. Відкладіть третину тіста убік, решту розкатайте в тонкий пласт. Акуратно виложіть його в форму, притискаючи до стінок так, щоб край трохи виходив над краєм.
- Шарами виложіть начинку в тісто, злегка утрамбовуючи, утворюючи невеликий пік у центрі. Розкатайте відкладене тісто й накрийте пиріг. Защипніть краї, обріжте зайве. Проробіть отвір у вершині й вставте трубочку з фольги для виходу пара.
- Змажте верхівку пирога збитим яйцевим жовтком. Поставте противень на полицю нижче для збирання крапель. Випікайте при 200°C протягом 30 хвилин.
- Зніміть температуру до 160°C й продовжуйте випікати ще 1 годину 15 хвилин до золотисто-коричневого кольору. Повністю охолодіть пиріг, потім уберіть у холодильник мінімум на 2 години або на ніч.
- Акуратно пройдіться ножем по краю пирога, витягніть його з форми. Подавайте з гострими соусами, свіжими салатами й домашніми маринадами.