Шотландский мясной пирог McSinghs

Классический британский пирог с пряной начинкой из молодой баранины, завёрнутой в нежное горячее тесто. Ароматный, сочный и невероятно вкусный — идеальное блюдо для праздничного стола или семейного обеда.

Ингредиенты

• 2 ч.л. Тмин (семена)
• 1 ст.л. Рапсовое масло
• 2 шт. Красный лук
• 6 зуб. Чеснок
• 3 шт. Зелёный острый перец
• 1 шт. Красный болгарский перец
• 1 ч.л. Мускатный орех (молотый)
• 2 ч.л. Кориандр (молотый)
• 1 кг Фарш из баранины
• 1 ч.л. Чёрный перец
• 3 ст.л. Кориандр (свежий)
• 340 г Мука пшеничная
• 0.5 ч.л. Соль
• 90 мл Молоко
• 150 г Смалец
• 1 шт. Яичный желток

Приготовление

1. На сильном огне прогрейте сковороду и слегка подрумяньте семена тмина (около 2 минут). Отложите в сторону. В той же сковороде разогрейте масло и обжарьте мелко нарезанный красный лук, чеснок, острый перец и болгарский перец с щепоткой соли до полного испарения влаги — примерно 8 минут. Снимите со огня, добавьте подрумяненный тмин, мускатный орех и молотый кориандр. Охладите начинку до комнатной температуры.
2. В большой миске соедините фарш из баранины, чёрный перец, свежий кориандр и остывшую пряную смесь из овощей. Хорошо перемешайте. Накройте плёнкой и отправьте в холодильник.
3. Разогрейте духовку до 200°C. Щедро смажьте маслом или салом круглую разъёмную форму диаметром 20 см.
4. Просейте муку с солью в большую миску и сделайте углубление в центре.
5. В кастрюле соедините молоко, смалец и 90 мл воды. Прогрейте на среднем огне, пока смалец не растворится полностью, затем доведите до кипения на сильном огне.
6. Вылейте кипящую жидкость в углубление с мукой и деревянной ложкой перемешивайте до остывания до теплого состояния. Соберите тесто в шар.
7. На припыленной мукой поверхности быстро вымесите мягкое влажное тесто. Отложите треть теста в сторону, остальное раскатайте в тонкий пласт. Аккуратно выложите его в форму, прижимая к стенкам так, чтобы край чуть выходил над бортиком.
8. Слоями выложите начинку в тесто, слегка утрамбовывая, образуя небольшой пик в центре. Раскатайте отложенное тесто и накройте пирог. Защипните края, обрежьте лишнее. Проделайте отверстие в вершине и вставьте трубочку из фольги для выхода пара.
9. Смажьте верхушку пирога взбитым яичным желтком. Поставьте противень на полку ниже для сбора капель. Выпекайте при 200°C в течение 30 минут.
10. Снизьте температуру до 160°C и продолжайте выпекать ещё 1 час 15 минут до золотисто-коричневого цвета. Полностью охладите пирог, затем уберите в холодильник минимум на 2 часа или на ночь.
11. Аккуратно пройдитесь ножом по краю пирога, извлеките его из формы. Подавайте с острыми соусами, свежими салатами и домашними маринадами.