Pastel de Carne Escocés McSinghs

Un clásico pastel británico con un relleno especiado de cordero joven tierno, envuelto en una masa tibia y delicada. Aromático, jugoso e increíblemente sabroso — el plato perfecto para la mesa festiva o la comida en familia.

Ingredientes

• 2 cdta. Comino (semillas)
• 1 cda. Aceite de colza
• 2 ud. Cebolla roja
• 6 diente Ajo
• 3 ud. Chile verde picante
• 1 ud. Pimiento rojo
• 1 cdta. Nuez moscada (molida)
• 2 cdta. Cilantro (molido)
• 1 kg Carne molida de cordero
• 1 cdta. Pimienta negra
• 3 cda. Cilantro (fresco)
• 340 g Harina de trigo
• 0.5 cdta. Sal
• 90 ml Leche
• 150 g Manteca de cerdo
• 1 ud. Yema de huevo

Preparación

1. A fuego fuerte, calienta la sartén y tuesta ligeramente las semillas de comino (alrededor de 2 minutos). Aparta a un lado. En la misma sartén, calienta el aceite y sofríe la cebolla roja finamente picada, el ajo, el chile picante y el pimiento rojo con una pizca de sal hasta que la humedad se evapore completamente — aproximadamente 8 minutos. Retira del fuego, añade el comino tostado, la nuez moscada y el cilantro molido. Deja enfriar el relleno hasta la temperatura ambiente.
2. En un bol grande, mezcla la carne molida de cordero, la pimienta negra, el cilantro fresco y la mezcla de especias y verduras enfriada. Mezcla bien. Cubre con película de plástico y refrigera.
3. Precalienta el horno a 200°C. Unta generosamente con aceite o manteca una forma desmontable redonda de 20 cm de diámetro.
4. Tamiza la harina con la sal en un bol grande y haz una depresión en el centro.
5. En una olla, mezcla la leche, la manteca de cerdo y 90 ml de agua. Calienta a fuego medio hasta que la manteca se disuelva completamente, luego lleva a ebullición a fuego fuerte.
6. Vierte el líquido hirviendo en la depresión con la harina y mezcla con una cuchara de madera hasta que se enfríe a temperatura tibia. Forma la masa en una bola.
7. En una superficie espolvoreada con harina, amasa rápidamente la masa blanda y húmeda. Aparta un tercio de la masa, estira el resto en una lámina fina. Colócala cuidadosamente en la forma, presionando contra las paredes de manera que el borde sobresalga ligeramente del borde.
8. En capas, distribuye el relleno en la masa, presionando ligeramente para formar un pequeño pico en el centro. Estira la masa reservada y cubre el pastel. Sella los bordes, recorta el exceso. Haz un orificio en la parte superior e inserta un tubo de papel de aluminio para que escape el vapor.
9. Pinta la parte superior del pastel con yema de huevo batida. Coloca una bandeja en el nivel inferior para recoger los goteos. Hornea a 200°C durante 30 minutos.
10. Reduce la temperatura a 160°C y continúa horneando durante 1 hora y 15 minutos más hasta que adquiera un color dorado oscuro. Deja enfriar completamente el pastel, luego refrigera al menos 2 horas o durante la noche.
11. Pasa cuidadosamente un cuchillo por el borde del pastel, extrae de la forma. Sirve con salsas picantes, ensaladas frescas y encurtidos caseros.