Schottische Fleischpastete McSinghs

Eine klassische britische Pastete mit würziger Füllung aus jungem Lammfleisch, eingehüllt in einen zarten Heißwasserteig. Aromatisch, saftig und unglaublich köstlich — ein ideales Gericht für festliche Anlässe oder ein gemütliches Familienessen.

Zutaten

• 2 TL Kreuzkümmel (Samen)
• 1 EL Rapsöl
• 2 Stk. Rote Zwiebel
• 6 Zehe Knoblauch
• 3 Stk. Grüne Chilischote
• 1 Stk. Rote Paprika
• 1 TL Muskatnuss (gemahlen)
• 2 TL Koriander (gemahlen)
• 1 kg Lammhackfleisch
• 1 TL Schwarzer Pfeffer
• 3 EL Koriander (frisch)
• 340 g Weizenmehl
• 0.5 TL Salz
• 90 ml Milch
• 150 g Schmalz
• 1 Stk. Eigelb

Zubereitung

1. Eine Pfanne bei starker Hitze erhitzen und die Kreuzkümmelsamen leicht anrösten (etwa 2 Minuten). Beiseitelegen. Im selben Topf das Öl erhitzen und die fein gehackte rote Zwiebel, den Knoblauch, die Chilischote und die Paprika mit einer Prise Salz anbraten, bis die gesamte Flüssigkeit verdampft ist — etwa 8 Minuten. Vom Herd nehmen, den angerösteten Kreuzkümmel, die Muskatnuss und den gemahlenen Koriander hinzufügen. Die Füllung auf Raumtemperatur abkühlen lassen.
2. In einer großen Schüssel das Lammhackfleisch, den schwarzen Pfeffer, den frischen Koriander und die abgekühlte Gewürzmischung aus Gemüse vermengen. Gut durchmischen. Mit Frischhaltefolie abdecken und in den Kühlschrank stellen.
3. Den Backofen auf 200°C vorheizen. Eine runde Springform mit einem Durchmesser von 20 cm großzügig mit Butter oder Schmalz einfetten.
4. Das Mehl mit dem Salz in eine große Schüssel sieben und eine Mulde in der Mitte formen.
5. In einem Topf die Milch, das Schmalz und 90 ml Wasser vereinen. Bei mittlerer Hitze erwärmen, bis das Schmalz vollständig geschmolzen ist, dann bei starker Hitze zum Kochen bringen.
6. Die kochende Flüssigkeit in die Mehlmulde gießen und mit einem Holzlöffel rühren, bis der Teig auf eine angenehm warme Temperatur abgekühlt ist. Den Teig zu einer Kugel formen.
7. Auf einer bemehlten Arbeitsfläche den weichen, feuchten Teig zügig verkneten. Ein Drittel des Teigs beiseitelegen, den Rest dünn ausrollen. Ihn vorsichtig in die Form legen und an die Seiten drücken, sodass der Rand leicht über den Formrand hinausragt.
8. Die Füllung lagenweise in den Teig geben, dabei leicht andrücken und in der Mitte eine kleine Wölbung formen. Den beiseitegelegten Teig ausrollen und die Pastete damit bedecken. Die Ränder gut andrücken und überschüssigen Teig abschneiden. Eine Öffnung in die Mitte stechen und ein Röhrchen aus Alufolie als Dampfabzug einsetzen.
9. Die Oberseite der Pastete mit verquirltem Eigelb bestreichen. Ein Backblech auf der unteren Schiene zum Auffangen von Tropfen platzieren. Bei 200°C 30 Minuten backen.
10. Die Temperatur auf 160°C reduzieren und weitere 1 Stunde 15 Minuten backen, bis die Pastete goldbraun ist. Die Pastete vollständig auskühlen lassen und anschließend mindestens 2 Stunden oder über Nacht in den Kühlschrank stellen.
11. Mit einem Messer vorsichtig am Rand der Pastete entlangfahren und sie aus der Form lösen. Mit würzigen Soßen, frischen Salaten und hausgemachten Einlegwaren servieren.