Шоколадні чурро з шоколадним і карамельним соусом
Іспанське смакування — хрусткі зовні і м'які всередину чурро з какао, щедро присипані коричною-цукровою сумішю. Подаються з гарячим шоколадним соусом із солоною карамеллю та морозивом.
Інгредієнти
- Соняшникова олія
- Морозиво
- 120 г Коричневий цукор
- 60 г Вершкове масло
- 250 мл Жирні вершки
- 100 г Чорний шоколад
- 100 г Тростинний цукор
- 2 ч.л. Кориця
- 200 г Пшенична мука
- 50 г Какао-порошок
- 1 ч.л. Розпушувач
- 1 ч.л. Ванільний екстракт
- 50 г Вершкове масло топлене
- дрібка Морська сіль
Приготування
- Приготуйте соус. У каструлі з'єднайте коричневий цукор і вершкове масло, доведіть до легкого кипіння, помішуючи, поки цукор повністю не розчиниться. Влийте вершки і варіть ще 2–3 хвилини до отримання гладкого соусу. Зніміть з вогню, додайте щіпку морської солі та нарізаний шоколад. Продовжуйте помішувати 2–3 хвилини, поки шоколад повністю не розтає. Тримайте соус у теплі або дайте йому охолонути для подальшого підігріву.
- Приготуйте суміш для обсипання. Змішайте тростинний цукор із корицею та невеликою щіпкою морської солі. Відкладіть убік.
- Приготуйте тісто для чурро. У миску просійте пшеничну муку, какао-порошок, розпушувач і крупку щіпку солі. Додайте ванільний екстракт і топлене вершкове масло. Обережно влийте 250–300 мл киплячої води і збийте в гладке, дуже густе тісто. Дайте йому охолонути кілька хвилин, потім перекладіть у кондитерський мішок із середньою зірчастою насадкою.
- Розігрійте олію у фритюрниці або глибокій важкій каструлі до 170°C. Олія повинна заповнювати каструлю максимум на третину. Перевірте температуру: кубик хліба повинен зарумяніти за 30 секунд.
- Видавлюйте з мішка 12–15 см довгі смужки тіста прямо в гарячу олію, обрізаючи кінець ножицями. Одночасно готуйте 4–5 чурро, переворачуючи їх щипцями або шумівкою в міру приготування. Смажте близько 4 хвилин, поки чурро не стануть золотистими і хрусткими. Викладіть на решітку для охолодження. Повторюйте процес із рештою тіста.
- Дайте чурро трохи охолонути, потім обильно обсипте сумішю з корицею та цукром. Подавайте одразу з гарячим шоколадним соусом та морозивом. Якщо подаєте пізніше, чурро можна підігріти в духовці при 190°C протягом 5–8 хвилин, потім ще раз обсипати цукровою сумішю, а соус підігріти в каструлі.