Churros de Chocolate con Salsas de Chocolate y Caramelo
Un auténtico manjar español: churros crujientes por fuera y tiernos por dentro con cacao, generosamente espolvoreados con una mezcla de canela y azúcar. Se sirven con una salsa caliente de chocolate con caramelo salado y helado.
Ingredientes
- Aceite de girasol
- Helado
- 120 g Azúcar moreno
- 60 g Mantequilla
- 250 ml Crema de leche
- 100 g Chocolate negro
- 100 g Azúcar de caña
- 2 cdta. Canela
- 200 g Harina de trigo
- 50 g Cacao en polvo
- 1 cdta. Levadura en polvo
- 1 cdta. Extracto de vainilla
- 50 g Mantequilla derretida
- pizca Sal marina
Preparación
- Prepara la salsa. En una cacerola, combina el azúcar moreno y la mantequilla, lleva a un suave hervor, removiendo hasta que el azúcar se disuelva completamente. Vierte la crema y cuece durante 2–3 minutos más hasta obtener una salsa suave. Retira del fuego, añade una pizca de sal marina y el chocolate picado. Continúa removiendo durante 2–3 minutos hasta que el chocolate se derrita completamente. Mantén la salsa caliente o déjala enfriar para recalentarla después.
- Prepara la mezcla para espolvorear. Mezcla el azúcar de caña con la canela y una pequeña pizca de sal marina. Reserva.
- Prepara la masa para churros. En un cuenco, tamiza la harina de trigo, el cacao en polvo, la levadura en polvo y una gran pizca de sal. Añade el extracto de vainilla y la mantequilla derretida. Vierte cuidadosamente 250–300 ml de agua hirviendo y bate hasta obtener una masa suave, muy densa. Deja que se enfríe unos minutos y luego traspasa a una manga pastelera con una boquilla de estrella mediana.
- Calienta el aceite en una freidora o en una cacerola pesada y profunda hasta 170°C. El aceite debe llenar la cacerola como máximo hasta un tercio. Verifica la temperatura: un cubo de pan debe dorarse en 30 segundos.
- Extrae de la manga tiras de masa de 12–15 cm de largo directamente en el aceite caliente, cortando el extremo con unas tijeras. Prepara simultáneamente 4–5 churros, dándoles la vuelta con pinzas o una espumadera según se van cocinando. Fríe durante aproximadamente 4 minutos hasta que los churros estén dorados y crujientes. Coloca en una rejilla para que se enfríen. Repite el proceso con el resto de la masa.
- Deja que los churros se enfríen ligeramente y luego espolvorea generosamente con la mezcla de canela y azúcar. Sirve inmediatamente con la salsa de chocolate caliente y helado. Si los sirves más tarde, los churros se pueden recalentar en el horno a 190°C durante 5–8 minutos, espolvorear de nuevo con la mezcla de azúcar y recalentar la salsa en una cacerola.