Шоколадные чурро с шоколадным и карамельным соусом
Испанское лакомство — хрустящие снаружи и мягкие внутри чурро с какао, щедро присыпанные корично-сахарной смесью. Подаются с горячим шоколадным соусом с солёной карамелью и мороженым.
Ингредиенты
- Подсолнечное масло
- Мороженое
- 120 г Коричневый сахар
- 60 г Сливочное масло
- 250 мл Сливки жирные
- 100 г Чёрный шоколад
- 100 г Сахар тростниковый
- 2 ч.л. Корица
- 200 г Мука пшеничная
- 50 г Какао-порошок
- 1 ч.л. Разрыхлитель
- 1 ч.л. Ванильный экстракт
- 50 г Сливочное масло топлёное
- щеп. Морская соль
Приготовление
- Приготовьте соус. В кастрюле соедините коричневый сахар и сливочное масло, доведите до лёгкого кипения, помешивая, пока сахар полностью не растворится. Влейте сливки и варите ещё 2–3 минуты до получения гладкого соуса. Снимите с огня, добавьте щепотку морской соли и нарезанный шоколад. Продолжайте помешивать 2–3 минуты, пока шоколад полностью не растает. Держите соус в тепле или дайте ему остыть для последующего подогрева.
- Приготовьте смесь для обсыпки. Смешайте тростниковый сахар с корицей и небольшой щепоткой морской соли. Отложите в сторону.
- Приготовьте тесто для чурро. В миску просейте пшеничную муку, какао-порошок, разрыхлитель и крупную щепотку соли. Добавьте ванильный экстракт и топлёное сливочное масло. Осторожно влейте 250–300 мл кипятка и взбейте в гладкое, очень густое тесто. Дайте ему остыть несколько минут, затем переложите в кондитерский мешок со средней звёздообразной насадкой.
- Разогрейте масло в фритюрнице или глубокой тяжёлой кастрюле до 170°C. Масло должно заполнять кастрюлю максимум на треть. Проверьте температуру: кубик хлеба должен зарумяниться за 30 секунд.
- Выдавливайте из мешка 12–15 см длинные полоски теста прямо в горячее масло, обрезая конец ножницами. Одновременно готовьте 4–5 чурро, переворачивая их щипцами или шумовкой по мере готовки. Жарьте около 4 минут, пока чурро не станут золотистыми и хрустящими. Выложите на решётку для остывания. Повторяйте процесс с остальным тестом.
- Дайте чурро немного остыть, затем обильно обсыпьте смесью с корицей и сахаром. Подавайте сразу же с горячим шоколадным соусом и мороженым. Если подаёте позже, чурро можно подогреть в духовке при 190°C в течение 5–8 минут, затем ещё раз обсыпать сахарной смесью, а соус подогреть в кастрюле.