Schokoladenchurros mit Schokoladen- und Karamellsoße
Eine spanische Delikatesse – außen knusprig und innen weich, mit Kakao verfeinerte Churros, großzügig mit einer Zimt-Zucker-Mischung bestreut. Serviert mit heißer Schokoladensoße mit gesalzenem Karamell und Vanilleeis.
Zutaten
- Sonnenblumenöl
- Vanilleeis
- 120 g Brauner Zucker
- 60 g Butter
- 250 ml Sahne
- 100 g Bitterschokolade
- 100 g Rohrzucker
- 2 TL Zimt
- 200 g Weizenmehl
- 50 g Kakaopulver
- 1 TL Backpulver
- 1 TL Vanilleextrakt
- 50 g Geklärte Butter
- Prise Meersalz
Zubereitung
- Die Soße zubereiten. In einem Topf braunen Zucker und Butter vermischen, unter Rühren leicht aufkochen, bis der Zucker vollständig aufgelöst ist. Sahne eingießen und weitere 2–3 Minuten kochen, bis eine glatte Soße entsteht. Vom Herd nehmen, eine Prise Meersalz und gehackte Schokolade hinzufügen. Weitere 2–3 Minuten rühren, bis die Schokolade vollständig geschmolzen ist. Die Soße warm halten oder abkühlen lassen zum späteren Aufwärmen.
- Die Bestreumischung zubereiten. Rohrzucker mit Zimt und einer kleinen Prise Meersalz vermischen. Beiseite stellen.
- Den Teig für die Churros zubereiten. Weizenmehl, Kakaopulver, Backpulver und eine große Prise Salz in eine Schüssel sieben. Vanilleextrakt und geklärte Butter hinzufügen. Vorsichtig 250–300 ml kochendes Wasser eingießen und zu einem glatten, sehr dicken Teig verrühren. Einige Minuten abkühlen lassen, dann in einen Spritzbeutel mit mittlerer Sterntülle umfüllen.
- Das Öl in einer Fritteuse oder einem tiefen, schweren Topf auf 170 °C erhitzen. Das Öl sollte den Topf maximal zu einem Drittel füllen. Die Temperatur überprüfen: ein Brotwürfel sollte sich in 30 Sekunden bräunen.
- Aus dem Spritzbeutel 12–15 cm lange Teigstreifen direkt ins heiße Öl drücken und das Ende mit einer Schere abschneiden. Gleichzeitig 4–5 Churros zubereiten, diese während des Garvorgangs mit einer Zange oder Schaumkelle wenden. Etwa 4 Minuten frittieren, bis die Churros goldbraun und knusprig sind. Auf einem Gitter auskühlen lassen. Den Vorgang mit dem restlichen Teig wiederholen.
- Die Churros leicht abkühlen lassen, dann großzügig mit der Zimt-Zucker-Mischung bestreuen. Sofort mit heißer Schokoladensoße und Vanilleeis servieren. Bei späterem Servieren können die Churros im Backofen bei 190 °C etwa 5–8 Minuten aufgewärmt, anschließend erneut mit der Zuckermischung bestreut werden, und die Soße kann in einem Topf aufgewärmt werden.