Саґ Панір

Класична страва Північної Індії — ніжне вершкове пюре зі шпинату з ароматними спеціями та золотистими кубиками свіжого сиру панір. Насичена запашними прянощами, імбиром і часником, ця зігрівальна вегетаріанська карі найкраще подається з теплим наном або приготованим на парі рисом басматі.

Інгредієнти

• 700 г свіжий шпинат (саґ)
• 400 г панір
• 4 ст.л. нейтральна олія (соняшникова або рафінована рослинна)
• 2 ст.л. несолоне вершкове масло
• 2 шт. жовта цибуля
• 5 зуб. зубчики часнику
• 30 г свіжий імбир
• 2 шт. зелений чилі (серрано або індійський довгий чилі)
• 2 шт. помідори
• 1 ч.л. насіння зіри
• 1.5 ч.л. мелений коріандр
• 1 ч.л. мелена зіра
• 1 ч.л. гарам масала
• 0.5 ч.л. мелена куркума
• 0.5 ч.л. кашмірський червоний мелений чилі
• 4 ст.л. жирні вершки або натуральний жирний йогурт
• до смаку сіль
• 100 мл вода

Приготування

1. Бланшування шпинату: доведіть великий казан підсоленої води до інтенсивного кипіння. Додайте шпинат і варіть 2 хвилини, доки він не зів'яне та не набуде яскраво-зеленого кольору. Одразу злийте воду й перекладіть шпинат у миску з крижаною водою, щоб зупинити теплову обробку та зберегти колір. Знову злийте воду, віджміть зайву рідину, потім грубо подрібніть. Перекладіть у блендер, додайте 2–3 столові ложки води та збийте до однорідно-грубуватого пюре (невелика текстура бажана). Відкладіть убік.
2. Обсмажування панірu: розігрійте 2 столові ложки олії у великій антипригарній або чавунній сковороді на середньо-сильному вогні. Викладіть кубики панірu в один шар і смажте по 2–3 хвилини з кожного боку до золотистої скоринки. Вийміть шумівкою та відкладіть на тарілку, застелену паперовими рушниками. (За бажанням: замочіть обсмажений панір у теплій підсоленій воді на 10 хвилин, щоб він залишився м'яким.)
3. Приготування основи масала: у тій самій сковороді розігрійте олію, що залишилася (2 столові ложки), разом із вершковим маслом на середньому вогні. Коли масло розтопиться, додайте насіння зіри й дайте йому шкварчати 30 секунд до появи аромату. Додайте нарізану кубиками цибулю й готуйте, часто помішуючи, 10–12 хвилин, доки вона не стане глибокого золотисто-коричневого кольору — цей крок є ключовим для насиченого смаку.
4. Додавання ароматичних інгредієнтів і спецій: вмішайте подрібнений часник, тертий імбир і нарізаний зелений чилі. Готуйте 2 хвилини, доки не зникне сирий запах. Додайте нарізані помідори й готуйте 5–6 хвилин, розминаючи їх ложкою, поки суміш не загусне й олія не почне відділятися від масали. Додайте мелений коріандр, мелену зіру, куркуму, кашмірський мелений чилі та половину гарам масали. Добре перемішайте й готуйте спеції 1–2 хвилини.
5. З'єднання саґу та панірu: зменшіть вогонь до середньо-слабкого. Влийте пюре зі шпинату й ретельно перемішайте з основою масала. За потреби додайте трохи води (близько 60–80 мл), якщо суміш надто густа. Обережно вмішайте обсмажені кубики панірu. Тушкуйте разом 5–7 хвилин, час від часу помішуючи, щоб смаки поєдналися.
6. Завершення та подача: влийте жирні вершки або вмішайте йогурт, додайте гарам масалу, що залишилася, й щедро посоліть. Обережно перемішайте й готуйте ще 1 хвилину. Зніміть з вогню. Подавайте гарячим, за бажанням прикрасивши додатковою цівкою вершків, разом із теплим наном, роті або рисом басматі на парі.