Житний хліб по-польськи

Щільний, ароматний житній хліб з характерним смаком кмину. Ідеальний для бутербродів і до супів.

Інгредієнти

• 200 г Житня мука
• 200 г Пшенична мука високої якості
• 10 г Дріжджі свіжі
• 0.5 ч.л. Сіль
• 1 ст.л. Мед
• 1 ч.л. Насіння кмину

Приготування

1. Висипте обидві муки, дріжджі та сіль у миску. У окремому посуді змішайте мед з 250 мл теплої води, потім вилийте рідину в миску й перемішайте до утворення тіста. Житня мука дуже суха й добре впитує воду, тому, якщо тісто виглядає недостатньо вологим, додайте ще теплої води. Викладіть тісто на робочу поверхню й місьте 10 хвилин до гладкості. Врахуйте, що житнє тісто містить менше глютену, ніж пшеничне, тому воно буде менш еластичним.
2. Перекладіть тісто в добре змащену маслом миску, накрийте харчовою плівкою й залиште підходити в теплому місці на 1–2 години, поки воно не збільшиться приблизно вдвічі. Припорошіть форму для хліба (900 г) мукою.
3. Викладіть тісто на робочу поверхню й злегка помніть, щоб випустити повітря. Додайте насіння кмину й вмішайте його в тісто. Сформуйте гладкий овальний хліб і укладіть у форму. Накрийте форму змащеною маслом харчовою плівкою й залиште підходити в теплому місці ще на 1–1,5 години, поки тісто не подвоїться в обсязі.
4. Розігрійте духовку до 220 °C (200 °C у режимі конвекції). Зніміть харчову плівку й припорошіть верхівку хліба житною мукою. Зробіть кілька діагональних надрізів і випікайте 30 хвилин до темно-коричневого кольору. Хліб готовий, коли при постуканні видає порожнистий звук. Перекладіть на решітку для охолодження й дайте охолонути мінімум 20 хвилин перед подачею.