राई की रोटी पोलिश शैली में
घनी, सुगंधित राई की रोटी जिसमें जीरे का विशेषता स्वाद है। सैंडविच और सूप के साथ आदर्श।
सामग्री
- 200 ग्राम राई का मैदा
- 200 ग्राम उच्च गुणवत्ता वाला गेहूँ का मैदा
- 10 ग्राम ताजा खमीर
- 0.5 छोटा चम्मच नमक
- 1 बड़ा चम्मच शहद
- 1 छोटा चम्मच जीरे के बीज
बनाने की विधि
- दोनों मैदा, खमीर और नमक को एक कटोरी में डालें। एक अलग बर्तन में शहद को 250 मिली गुनगुने पानी के साथ मिलाएँ, फिर द्रव को कटोरी में डालें और तब तक मिलाएँ जब तक आटा न बन जाए। राई का मैदा बहुत सूखा होता है और पानी को अच्छी तरह सोख लेता है, इसलिए यदि आटा पर्याप्त नम न लगे, तो और गुनगुना पानी जोड़ें। आटे को कार्य सतह पर निकालें और 10 मिनट तक मसलें जब तक वह चिकना न हो जाए। ध्यान रखें कि राई का आटा गेहूँ के आटे की तुलना में कम ग्लूटेन रखता है, इसलिए वह कम लचकदार होगा।
- आटे को अच्छी तरह तेल से सना हुआ कटोरी में स्थानांतरित करें, खाद्य पन्नी से ढकें और गर्म स्थान पर 1–2 घंटे के लिए रखें जब तक वह लगभग दो गुना न बढ़ जाए। ब्रेड फॉर्म (900 ग्राम) को मैदा से धूल दें।
- आटे को कार्य सतह पर निकालें और हल्के से दबाएँ ताकि हवा निकल जाए। जीरे के बीज जोड़ें और उन्हें आटे में मिलाएँ। एक चिकनी अंडाकार रोटी बनाएँ और फॉर्म में रखें। फॉर्म को तेल से सनी खाद्य पन्नी से ढकें और गर्म स्थान पर 1–1.5 घंटे के लिए और रखें जब तक आटा आयतन में दुगुना न हो जाए।
- ओवन को 220 °C (संवहन मोड में 200 °C) तक गर्म करें। खाद्य पन्नी हटाएँ और रोटी के ऊपर को राई के मैदा से धूल दें। कई तिरछी कटें बनाएँ और 30 मिनट तक गहरे भूरे रंग तक बेक करें। जब आप इस पर हल्के से टहलें तो रोटी तैयार हो जाती है और खोखली आवाज निकलती है। इसे ठंडा करने के लिए ग्रिल पर स्थानांतरित करें और परोसने से पहले कम से कम 20 मिनट तक ठंडा होने दें।