Pan de centeno estilo polaco
Pan de centeno denso y aromático con el sabor característico del comino. Ideal para sándwiches y para acompañar sopas.
Ingredientes
- 200 g Harina de centeno
- 200 g Harina de trigo de alta calidad
- 10 g Levadura fresca
- 0.5 cdta. Sal
- 1 cda. Miel
- 1 cdta. Semillas de comino
Preparación
- Vierta ambas harinas, la levadura y la sal en un cuenco. En un recipiente aparte, mezcle la miel con 250 ml de agua tibia, luego vierta el líquido en el cuenco y mezcle hasta formar una masa. La harina de centeno es muy seca y absorbe bien el agua, por lo que, si la masa parece demasiado seca, añada más agua tibia. Coloque la masa sobre una superficie de trabajo y amase durante 10 minutos hasta que esté suave. Tenga en cuenta que la masa de centeno contiene menos gluten que la de trigo, por lo que será menos elástica.
- Traslade la masa a un cuenco bien engrasado con aceite, cúbrala con película de plástico y déjela reposar en un lugar cálido durante 1–2 horas hasta que aumente aproximadamente el doble de tamaño. Espolvoree con harina un molde para pan (900 g).
- Coloque la masa sobre una superficie de trabajo y presione ligeramente para liberar el aire. Añada las semillas de comino e incorpórelas en la masa. Forme un pan ovalado suave y colóquelo en el molde. Cubra el molde con película de plástico engrasada con aceite y déjelo reposar en un lugar cálido durante 1–1,5 horas más hasta que la masa se duplique en volumen.
- Precaliente el horno a 220 °C (200 °C en modo de convección). Retire la película de plástico y espolvoree la parte superior del pan con harina de centeno. Realice varios cortes diagonales y hornee durante 30 minutos hasta que adquiera un color marrón oscuro. El pan está listo cuando al golpearlo suena hueco. Trasládelo a una rejilla para que se enfríe y déjelo enfriar un mínimo de 20 minutos antes de servir.