Ржаной хлеб по-польски
Плотный, ароматный ржаной хлеб с характерным вкусом тмина. Идеален для бутербродов и к супам.
Ингредиенты
- 200 г Ржаная мука
- 200 г Пшеничная мука высокого качества
- 10 г Дрожжи свежие
- 0.5 ч.л. Соль
- 1 ст.л. Мёд
- 1 ч.л. Семена тмина
Приготовление
- Высыпьте обе муки, дрожжи и соль в миску. В отдельной ёмкости смешайте мёд с 250 мл теплой воды, затем вылейте жидкость в миску и перемешайте до образования теста. Ржаная мука очень сухая и хорошо впитывает воду, поэтому, если тесто выглядит недостаточно влажным, добавьте ещё теплой воды. Выложите тесто на рабочую поверхность и месите 10 минут до гладкости. Учитывайте, что ржаное тесто содержит меньше глютена, чем пшеничное, поэтому оно будет менее упругим.
- Переложите тесто в хорошо смазанную маслом миску, накройте пищевой плёнкой и оставьте подходить в тёплом месте на 1–2 часа, пока оно не увеличится примерно в два раза. Припудрите форму для хлеба (900 г) мукой.
- Выложите тесто на рабочую поверхность и слегка помните, чтобы выпустить воздух. Добавьте семена тмина и вмешайте их в тесто. Сформируйте гладкий овальный хлеб и уложите в форму. Накройте форму смазанной маслом пищевой плёнкой и оставьте подходить в тёплом месте ещё на 1–1,5 часа, пока тесто не удвоится в объёме.
- Разогрейте духовку до 220 °C (200 °C в режиме конвекции). Снимите пищевую плёнку и припудрите верхушку хлеба ржаной мукой. Сделайте несколько диагональных надрезов и выпекайте 30 минут до тёмно-коричневого цвета. Хлеб готов, когда при постукивании издаёт полый звук. Переложите на решётку для остывания и дайте остыть минимум 20 минут перед подачей.