Roggenbrote auf Polnisch
Ein dichtes, aromatisches Roggenbrot mit charakteristischem Kümmelgeschmack. Ideal für Sandwiches und zu Suppen.
Zutaten
- 200 g Roggenmehl
- 200 g Weizenmehl von hoher Qualität
- 10 g Frische Hefe
- 0.5 TL Salz
- 1 EL Honig
- 1 TL Kümmel
Zubereitung
- Geben Sie beide Mehlsorten, die Hefe und das Salz in eine Schüssel. Mischen Sie in einem separaten Behälter den Honig mit 250 ml warmem Wasser, gießen Sie die Flüssigkeit dann in die Schüssel und verrühren Sie alles, bis ein Teig entsteht. Roggenmehl ist sehr trocken und absorbiert viel Wasser. Falls der Teig nicht feucht genug aussieht, fügen Sie noch etwas warmes Wasser hinzu. Legen Sie den Teig auf die Arbeitsfläche und kneten Sie ihn 10 Minuten lang, bis er glatt ist. Beachten Sie, dass Roggenteig weniger Gluten enthält als Weizenteig und daher weniger elastisch ist.
- Geben Sie den Teig in eine gut mit Öl eingefettete Schüssel, decken Sie sie mit Frischhaltefolie ab und lassen Sie den Teig an einem warmen Ort 1–2 Stunden gehen, bis er sich etwa verdoppelt hat. Bestäuben Sie eine Brotform (900 g) mit Mehl.
- Legen Sie den Teig auf die Arbeitsfläche und drücken Sie ihn leicht, um die Luft auszutreiben. Geben Sie die Kümmel hinzu und verarbeiten Sie sie in den Teig ein. Formen Sie einen glatten ovalen Laib und legen Sie ihn in die Form. Decken Sie die Form mit geölter Frischhaltefolie ab und lassen Sie den Teig an einem warmen Ort noch 1–1,5 Stunden gehen, bis er sich verdoppelt hat.
- Heizen Sie den Ofen auf 220 °C vor (200 °C mit Umluft). Entfernen Sie die Frischhaltefolie und bestäuben Sie die Oberseite des Brotes mit Roggenmehl. Machen Sie mehrere diagonale Schnitte und backen Sie das Brot 30 Minuten lang, bis es dunkelbraun ist. Das Brot ist fertig, wenn es beim Anklopfen hohl klingt. Legen Sie es zum Abkühlen auf ein Gitter und lassen Sie es mindestens 20 Minuten abkühlen, bevor Sie es servieren.