Рибний суп буйабес з руйо
Класичний французький рибний суп з морепродуктами, помідорами та ароматними спеціями. Подається з хрумким хлібом та гострою часниковою майонезною пастою, яка тане в гарячому бульйоні та збагачує його смак.
Інгредієнти
- 6 шт. Креветки
- 3 ст.л. Оливкова олія
- 150 мл Сухе біле вино
- 200 мл Рибний бульйон
- 1 шт. Фенхель
- 1 шт. Цибуля ріпчаста
- 3 зуб. Часник
- 1 шт. Картопля
- 1 шт. Апельсин
- 1 шт. Зірчастий анис
- 1 шт. Лавровий лист
- 1.5 ч.л. Харісса
- 2 ст.л. Томатна паста
- 400 г Консервовані помідори
- 500 г Мідії
- 200 г Біла риба (філе)
- 2 пуч. Тимʼян свіжий
- 200 г Хліб пшеничний
- 100 г Майонез
Приготування
- Відділіть голови від креветок, зніміть панцир та ноги, залишаючи хвіст. Видаліть чорну кишкову вену. У глибокій каструлі розігрійте 1 столову ложку оливкової олії та обсмажте панцири креветок 5 хвилин, поки вони не станут темно-рожевими з золотистими плямами. Влийте біле вино, дайте киплянню та випарюйте на дві третини, потім додайте рибний бульйон. Процідьте бульйон крізь сито, видаливши панцири.
- Розігрійте решту оливкової олії у глибокій сковороді або каструлі. Додайте нарізаний фенхель, цибулю та часник, посоліть та поперчіть. Накрийте кришкою та готуйте на повільному вогні 10 хвилин, поки овочі не стануть м'якими. Паралельно очистіть картоплю, нарізаєте її кубиками розміром приблизно 2 см. Поставте у каструлю з холодною водою, доведіть до кипіння та варіть 5 хвилин до напівм'якого стану. Зацідьте у дуршлаг.
- Зніміть з апельсина тонку смужку цедри. Додайте цедру, зірчастий анис, лавровий лист та половину чайної ложки харісси до сковороди з овочами. Готуйте на повільному вогні без кришки 5–10 хвилин, поки овочі не стануть м'якими, солодкими та золотистими.
- Додайте томатну пасту та готуйте 2 хвилини, помішуючи. Потім влийте консервовані помідори разом з рідиною та підготовлений бульйон. Доведіть до кипіння та варіть 10 хвилин, поки соус трохи не загуститься. Приправте сіллю та перцем за смаком. На цьому етапі соус можна охолодити та готувати його пізніше.
- Ретельно очистіть мідії щіткою під холодною водою та видаліть бороду (волокна). Відкрийте мідії та перевірте: ті, що відкриті, мають закритися при різкому стукові по столу. Якщо не закрються за кілька секунд — викиньте їх.
- Якщо соус охолов, розігрійте його. Дуже обережно додайте у суп вареную картоплю, шматочки рибного філе та підготовлені креветки. Доведіть до кипіння, накрийте кришкою та тушіть на повільному вогні 3 хвилини. Розкладіть мідії поверх супу, знову накрийте та готуйте ще 2 хвилини, поки раковини не відкриються широко. Викиньте всі мідії, які так і не відкрилися. Риба мала легко розшаровуватись, креветки мають стати рожевими. Посипте листочками тимʼяну.
- Приготуйте руйо: змішайте решту половини чайної ложки харісси з майонезом. Подавайте суп у мисках, зверху покладіть по ложці руйо — вона растає в гарячому бульйоні та збагатить його. Подавайте з хрумким хлібом, щоб вбирати ароматний сік.