Sopa de pescado Bullabesa con Rouille

Clásica sopa francesa de pescado con mariscos, tomates y especias aromáticas. Se sirve con pan crujiente y una pasta de mayonesa de ajo picante que se derrite en el caldo caliente y enriquece su sabor.

Ingredientes

• 6 ud. Camarones
• 3 cda. Aceite de oliva
• 150 ml Vino blanco seco
• 200 ml Caldo de pescado
• 1 ud. Hinojo
• 1 ud. Cebolla
• 3 diente Ajo
• 1 ud. Patata
• 1 ud. Naranja
• 1 ud. Anís estrellado
• 1 ud. Hoja de laurel
• 1.5 cdta. Harissa
• 2 cda. Pasta de tomate
• 400 g Tomates en conserva
• 500 g Mejillones
• 200 g Filete de pescado blanco
• 2 manojo Tomillo fresco
• 200 g Pan de trigo
• 100 g Mayonesa

Preparación

1. Separe las cabezas de los camarones, retire la cáscara y las patas, dejando la cola. Elimine la vena intestinal negra. En una cazuela profunda, caliente 1 cucharada de aceite de oliva y sofría las cáscaras de camarón durante 5 minutos hasta que se vuelvan de color rosa oscuro con manchitas doradas. Vierta el vino blanco, deje que hierva y reduzca a dos tercios, luego añada el caldo de pescado. Cuele el caldo a través de un colador, descartando las cáscaras.
2. Caliente el aceite de oliva restante en una sartén profunda o cazuela. Añada el hinojo cortado, la cebolla y el ajo, sazone con sal y pimienta. Cubra y cocine a fuego lento durante 10 minutos hasta que las verduras estén tiernas. Mientras tanto, pele las patatas y córtelas en cubos de aproximadamente 2 cm. Colóquelas en una cazuela con agua fría, lleve a ebullición y hierva durante 5 minutos hasta que estén medio blandas. Escurra en un colador.
3. Retire una tira fina de cáscara de naranja. Agregue la cáscara, el anís estrellado, la hoja de laurel y media cucharadita de harissa a la sartén con las verduras. Cocine a fuego lento sin cubrir durante 5-10 minutos hasta que las verduras estén tiernas, dulces y doradas.
4. Añada la pasta de tomate y cocine durante 2 minutos, revolviendo. Luego vierta los tomates en conserva junto con su líquido y el caldo preparado. Lleve a ebullición y hierva durante 10 minutos hasta que la salsa se espese un poco. Sazone con sal y pimienta al gusto. En este punto, la salsa se puede enfriar y terminar de cocinar más tarde.
5. Limpie cuidadosamente los mejillones con un cepillo bajo agua fría y retire la barda (fibras). Abra los mejillones y verifique: los que estén abiertos deben cerrarse con un golpe fuerte en la mesa. Si no se cierran en unos segundos, deséchelos.
6. Si la salsa se ha enfriado, caliéntela. Agregue muy cuidadosamente a la sopa las patatas cocidas, los trozos de filete de pescado y los camarones preparados. Lleve a ebullición, cubra y guise a fuego lento durante 3 minutos. Coloque los mejillones encima de la sopa, cubra de nuevo y cocine durante 2 minutos más hasta que las conchas se abran completamente. Deseche todos los mejillones que no se hayan abierto. El pescado debe desmenuzarse fácilmente, los camarones deben volverse rosados. Espolvoree con hojitas de tomillo.
7. Prepare la Rouille: mezcle la media cucharadita restante de harissa con la mayonesa. Sirva la sopa en cuencos, colocando una cucharada de Rouille encima: se derretirá en el caldo caliente y lo enriquecerá. Sirva con pan crujiente para absorber el jugo aromático.