मछली का सूप बौइलाबेस रौली के साथ
झींगे, टमाटर और सुगंधित मसालों के साथ क्लासिक फ्रांसीसी मछली का सूप। यह कुरकुरी रोटी और तीखे लहसुन के मेयोनेज़ पेस्ट के साथ परोसा जाता है, जो गर्म शोरबे में पिघलता है और इसके स्वाद को समृद्ध करता है।
सामग्री
- 6 नग झींगे
- 3 बड़ा चम्मच जैतून का तेल
- 150 मि.ली. सूखी सफ़ेद शराब
- 200 मि.ली. मछली का शोरबा
- 1 नग सौंफ़
- 1 नग प्याज़
- 3 कली लहसुन
- 1 नग आलू
- 1 नग संतरा
- 1 नग तारे जैसी इलायची
- 1 नग बे पत्ती
- 1.5 छोटा चम्मच हरीसा
- 2 बड़ा चम्मच टमाटर की प्यूरी
- 400 ग्राम डिब्बाबंद टमाटर
- 500 ग्राम खसखस
- 200 ग्राम सफ़ेद मछली (फ़िलेट)
- 2 गुच्छा ताज़ी अजवायन
- 200 ग्राम गेहूं की रोटी
- 100 ग्राम मेयोनेज़
बनाने की विधि
- झींगों के सिर अलग करें, खोल और पैर हटाएं, पूंछ छोड़ते हुए। काली आंत की नली हटाएं। एक गहरे बर्तन में 1 चम्मच जैतून का तेल गर्म करें और झींगों के खोल को 5 मिनट के लिए तलें जब तक वे गहरे गुलाबी न हो जाएं और सोने की चमक वाले धब्बे दिखें। सूखी सफ़ेद शराब डालें, इसे उबलने दें और दो-तिहाई तक कम करें, फिर मछली का शोरबा मिलाएं। शोरबे को छलनी से छानें, खोल को फेंक दें।
- बचा हुआ जैतून का तेल एक गहरी कड़ाही या बर्तन में गर्म करें। कटी हुई सौंफ़, प्याज़ और लहसुन मिलाएं, नमक और मिर्च डालें। ढक्कन से ढकें और धीमी आँच पर 10 मिनट पकाएं जब तक सब्ज़ियां नरम न हो जाएं। इसी बीच, आलू को छीलें, लगभग 2 सेमी के टुकड़ों में काटें। ठंडे पानी वाले बर्तन में डालें, उबाल लाएं और 5 मिनट तक पकाएं जब तक आधा नरम न हो जाए। छलनी में छानें।
- संतरे से पतली पट्टी छीलें। सब्ज़ियों वाली कड़ाही में छिलका, तारे जैसी इलायची, बे पत्ती और आधा चम्मच हरीसा मिलाएं। ढक्कन के बिना धीमी आँच पर 5–10 मिनट पकाएं जब तक सब्ज़ियां नरम, मीठी और सुनहरी न हो जाएं।
- टमाटर की प्यूरी मिलाएं और 2 मिनट पकाएं, हिलाते हुए। फिर डिब्बाबंद टमाटर तरल के साथ और तैयार शोरबा डालें। उबाल लाएं और 10 मिनट पकाएं जब तक सॉस थोड़ी गाढ़ी न हो जाए। स्वाद के अनुसार नमक और मिर्च से सीज़न करें। इस बिंदु पर सॉस को ठंडा किया जा सकता है और बाद में समाप्त किया जा सकता है।
- खसखस को ठंडे पानी में ब्रश से सावधानीपूर्वक साफ़ करें और दाढ़ी हटाएं। खसखस खोलें और जांचें: खुले हुए को मेज़ पर तेजी से टकराने पर बंद होने चाहिए। अगर कुछ सेकंड में बंद न हों तो फेंक दें।
- अगर सॉस ठंडा हो गया है, तो इसे गर्म करें। सूप में पकाए हुए आलू, मछली की फ़िलेट के टुकड़े और तैयार झींगे बहुत सावधानीपूर्वक मिलाएं। उबाल लाएं, ढक्कन से ढकें और धीमी आँच पर 3 मिनट तक पकाएं। खसखस को सूप के ऊपर रखें, फिर से ढक्कन लगाएं और 2 मिनट और पकाएं जब तक खोल खुल न जाएं। सभी खसखस जो खुली नहीं हुई उन्हें फेंक दें। मछली आसानी से फिलों में बंट जानी चाहिए, झींगे गुलाबी हो जानी चाहिए। अजवायन की पत्तियों से छिड़कें।
- रौली तैयार करें: बचा हुआ आधा चम्मच हरीसा मेयोनेज़ के साथ मिलाएं। सूप को कटोरियों में परोसें, ऊपर एक चम्मच रौली रखें - यह गर्म शोरबे में पिघलेगा और इसे समृद्ध करेगा। कुरकुरी रोटी के साथ परोसें ताकि सुगंधित रस को सोखा जा सके।