Рыбный суп буйабес с руйо
Классический французский рыбный суп с морепродуктами, томатами и ароматными специями. Подаётся с хрустящим хлебом и острой чесночной майонезной пастой, которая тает в горячем бульоне и обогащает его вкус.
Ингредиенты
- 6 шт. Креветки
- 3 ст.л. Оливковое масло
- 150 мл Сухое белое вино
- 200 мл Рыбный бульон
- 1 шт. Фенхель
- 1 шт. Лук репчатый
- 3 зуб. Чеснок
- 1 шт. Картофель
- 1 шт. Апельсин
- 1 шт. Звёздчатый анис
- 1 шт. Лавровый лист
- 1.5 ч.л. Харисса
- 2 ст.л. Томатная паста
- 400 г Консервированные помидоры
- 500 г Мидии
- 200 г Белая рыба (филе)
- 2 пуч. Тимьян свежий
- 200 г Хлеб пшеничный
- 100 г Майонез
Приготовление
- Отделите головы у креветок, снимите панцирь и ноги, оставляя хвост. Удалите чёрную кишечную вену. В глубокой кастрюле разогрейте 1 столовую ложку оливкового масла и обжарьте панцири креветок 5 минут, пока они не станут тёмно-розовыми с золотистыми пятнышками. Влейте белое вино, дайте кипеть и уварите на две трети, затем добавьте рыбный бульон. Процедите бульон через сито, отбросив панцири.
- Разогрейте оставшееся оливковое масло в глубокой сковороде или кастрюле. Добавьте нарезанный фенхель, лук и чеснок, посолите и поперчите. Накройте крышкой и готовьте на медленном огне 10 минут, пока овощи не станут мягкими. Параллельно очистите картофель, нарежьте его кубиками размером примерно 2 см. Поместите в кастрюлю с холодной водой, доведите до кипения и варите 5 минут до полумягкого состояния. Слейте в дуршлаг.
- Снимите с апельсина тонкую полоску цедры. Добавьте цедру, звёздчатый анис, лавровый лист и половину чайной ложки харассы в сковороду с овощами. Готовьте на медленном огне без крышки 5–10 минут, пока овощи не станут мягкими, сладкими и золотистыми.
- Добавьте томатную пасту и готовьте 2 минуты, помешивая. Затем влейте консервированные помидоры вместе с жидкостью и подготовленный бульон. Доведите до кипения и варите 10 минут, пока соус немного не загустеет. Приправьте солью и перцем по вкусу. На этом этапе соус можно охладить и доготавливать позже.
- Тщательно очистите мидии щёткой под холодной водой и удалите бородку (волокна). Откройте мидии и проверьте: те, что открыты, должны закрыться при резком стуке по столу. Если не закроются за несколько секунд — выбросьте.
- Если соус остыл, подогрейте его. Очень осторожно добавьте в суп вареный картофель, кусочки рыбного филе и подготовленные креветки. Доведите до кипения, накройте крышкой и тушите на медленном огне 3 минуты. Разложите мидии поверх супа, снова накройте и готовьте ещё 2 минуты, пока раковины не откроются широко. Выбросьте все мидии, которые так и не открылись. Рыба должна легко расслаиваться, креветки — стать розовыми. Посыпьте листочками тимьяна.
- Приготовьте руйо: смешайте оставшуюся половину чайной ложки харассы с майонезом. Подавайте суп в мисках, сверху положив по ложке руйо — она растает в горячем бульоне и обогатит его. Подавайте с хрустящим хлебом, чтобы впитать ароматный сок.