Різдвяний кекс
Класичний британський святковий кекс з сухофруктами, горіхами та ароматом спецій. Насичена, вологу десерт, який можна готувати заздалегідь і зберігати кілька місяців.
Інгредієнти
- 200 г Вершкове масло
- 200 г Мусковадо цукор
- 200 г Пшеничне борошно
- 4 шт. Яйця
- 50 г Мелений мигдаль
- 100 мл Вино хересне
- 85 г Цукати апельсинової кірки
- 85 г Глазурована вишня
- 250 г Родзинки
- 250 г Чорна смородина
- 100 г Горіхи пекан
- 1 шт. Лимон
- 1 ч.л. Суміш спецій
- 1 ч.л. Трояндова вода
- 0.5 ч.л. Ванільний екстракт
- 0.5 ч.л. Розпушувач
Приготування
- Розігрійте духовку до 160°C. Вистеліть дно і стінки круглої форми для кекса діаметром 20 см пергаментним папером. Збийте вершкове масло з цукром електричним міксером 1–2 хвилини до отримання світлої пишної маси, соскрібаючи суміш зі стінок миски приблизно на середині збивання.
- Додайте столову ложку борошна, потім поперемінно додавайте збиті яйця та решту борошна порціями (по чверті), добре перемішуючи дерев'яною ложкою після кожного додавання. Перемішайте з меленим мигдалем.
- Влийте вино хересне (суміш може виглядати згорнутою), потім додайте цукати, глазовану вишню, родзинки, горіхи, цедру лимона, суміш спецій, трояндову воду та ванільний екстракт. Добре перемішайте, потім додайте розпушувач.
- Викладіть тісто у форму, вирівняйте верхівку, злегка надавивши центру поглиблення. Поставте в розігріту до 160°C духовку і пеките 30 хвилин.
- Знизьте температуру до 150°C і продовжуйте печи ще 2–2,5 години, поки дерев'яна палички, втикнута в центр кекса, виходить чистою. Залишіть кекс охолоджуватися у формі.
- Повністю охолоджений кекс достаньте з форми, видаліть пергаментний папір. Щільно обгорніть харчовою плівкою та фольгою для зберігання. Кекс зберігається кілька місяців у прохолодному місці.