Рождественский кекс
Классический британский праздничный кекс с сухофруктами, орехами и ароматом специй. Насыщенный, влажный десерт, который можно готовить заранее и хранить несколько месяцев.
Ингредиенты
- 200 г Сливочное масло
- 200 г Мусковадо сахар
- 200 г Пшеничная мука
- 4 шт. Яйца
- 50 г Молотый миндаль
- 100 мл Хересное вино
- 85 г Цукаты апельсиновой корки
- 85 г Глазированная вишня
- 250 г Изюм
- 250 г Чёрный смородин
- 100 г Орехи пекан
- 1 шт. Лимон
- 1 ч.л. Смесь специй
- 1 ч.л. Розовая вода
- 0.5 ч.л. Ванильный экстракт
- 0.5 ч.л. Разрыхлитель
Приготовление
- Разогрейте духовку до 160°C. Выстелите дно и стенки круглой формы для кекса диаметром 20 см пергаментной бумагой. Взбейте сливочное масло с сахаром электрическим миксером 1–2 минуты до получения светлой пышной массы, соскребая смесь со стенок миски примерно на середине взбивания.
- Добавьте столовую ложку муки, затем чередуя, добавляйте взбитые яйца и оставшуюся муку порциями (по четверти), хорошо перемешивая деревянной ложкой после каждого добавления. Перемешайте с молотым миндалём.
- Влейте хересное вино (смесь может выглядеть свёрнутой), затем добавьте цукаты, глазированную вишню, изюм, орехи, цедру лимона, смесь специй, розовую воду и ванильный экстракт. Хорошо перемешайте, затем добавьте разрыхлитель.
- Выложите тесто в форму, разровняйте верх, слегка придав центру углубление. Поставьте в разогретую до 160°C духовку и пеките 30 минут.
- Снизьте температуру до 150°C и продолжайте пекать ещё 2–2,5 часа, пока деревянная палочка, воткнутая в центр кекса, выходит чистой. Оставьте кекс остывать в форме.
- Полностью остывший кекс достаньте из формы, удалите пергаментную бумагу. Плотно оберните пищевой плёнкой и фольгой для хранения. Кекс хранится несколько месяцев в прохладном месте.