Weihnachtskuchen
Ein klassischer britischer Feiertagskuchen mit Trockenfrüchten, Nüssen und aromatischen Gewürzen. Ein gehaltvoller, feuchter Kuchen, der im Voraus zubereitet und mehrere Monate lang gelagert werden kann.
Zutaten
- 200 g Butter
- 200 g Muscovadozucker
- 200 g Weizenmehl
- 4 Stk. Eier
- 50 g Gemahlene Mandeln
- 100 ml Sherrywein
- 85 g Kandierte Orangenschale
- 85 g Glasierte Kirschen
- 250 g Rosinen
- 250 g Schwarze Johannisbeeren
- 100 g Pecannüsse
- 1 Stk. Zitrone
- 1 TL Gewürzmischung
- 1 TL Rosenwasser
- 0.5 TL Vanilleextrakt
- 0.5 TL Backpulver
Zubereitung
- Den Ofen auf 160°C vorheizen. Den Boden und die Wände einer runden Kuchenform mit einem Durchmesser von 20 cm mit Pergamentpapier auslegen. Die Butter mit dem Zucker 1–2 Minuten lang mit einem elektrischen Mixer schlagen, bis eine helle, fluffige Masse entsteht. Die Mischung etwa in der Mitte des Schlagens mit einem Spatel von den Seiten der Schüssel abkratzen.
- einen Esslöffel Mehl hinzufügen, dann abwechselnd geschlagene Eier und das restliche Mehl portionsweise (je ein Viertel) hinzufügen und nach jedem Hinzufügen gut mit einem Holzlöffel umrühren. Mit der gemahlenen Mandeln vermischen.
- Den Sherrywein einrühren (die Mischung kann gerinnen aussehen), dann die kandierte Schale, glasierte Kirschen, Rosinen, Nüsse, Zitronenschale, Gewürzmischung, Rosenwasser und Vanilleextrakt hinzufügen. Gut durchrühren, dann das Backpulver hinzufügen.
- Den Teig in die Form geben, die Oberfläche glätten und in der Mitte leicht eine Vertiefung drücken. In den auf 160°C vorgeheizten Ofen stellen und 30 Minuten backen.
- Die Temperatur auf 150°C senken und weitere 2–2,5 Stunden backen, bis ein in die Mitte des Kuchens gesteckter Holzstab sauber herauskommt. Den Kuchen in der Form vollständig abkühlen lassen.
- Den vollständig abgekühlten Kuchen aus der Form nehmen und das Pergamentpapier entfernen. Dicht mit Frischhaltefolie und Alufolie zum Lagern einwickeln. Der Kuchen hält sich mehrere Monate an einem kühlen Ort.