Ротоло з грибами та каштанами
Елегантна вегетаріанська страва британської кухні: листи лазаньї з ароматною начинкою з грибів, каштанів та трюфельної олії, запечені у вершковому соусі. Ідеально для святкового столу.
Інгредієнти
- 30 г Сушені гриби
- 240 г Каштани
- 3 шт. Шалот
- 3 зуб. Часник
- 3 шт. Розмарин
- 500 г Свіжі гриби (білі або шампіньйони)
- 2 ст.л. Соєвий соус
- 125 мл Біле вино
- 350 г Листи лазаньї
- 4 ст.л. Панірувальні сухарики
- 0.5 пуч. Шавлія
- 6 ст.л. Оливкова олія
- Трюфельна олія
- до смаку Сіль та чорний перець
Приготування
- Залийте сушені гриби 350 мл киплячої води й залиште на час. Три чверті каштанів подрібніть у блендері зі 150 мл води до кремоподібного стану. Решту каштанів грубо порубайте.
- Нагрійте 2 столові ложки оливкової олії у великій сковороді. Обсмажте шалот зі щіпкою солі до м'якості, потім додайте часник, рубані каштани та розмарин, готуйте ще 2 хвилини. Додайте свіжі гриби, 2 столові ложки олії та спеції. Готуйте 3 хвилини до розм'якшення грибів.
- Дістаньте сушені гриби, грубо нашаткуйте їх (зберігши рідину для замочування), і додайте на сковороду разом із соєвим соусом. Готуйте ще 2 хвилини.
- Збийте вино, зарезервовану грибну рідину та крем з каштанів. Посоліть і поперчите. Додайте половину соусу на сковороду з грибами й готуйте 1 хвилину до блискучого вигляду. Вилучіть гілочки розмарину й відставте начинку в сторону.
- Розігрійте духовку до 180°C. Доведіть велику каструлю підсоленої води до кипіння й підготуйте миску з льодяною водою. Опустіть листи лазаньї в киплячу воду на 2 хвилини до розм'якшення, потім одразу занурте у холодну воду. Обережно розділіть листи пальцями й викладіть на чисту салфетку.
- На нижні дві третини кожного листа лазаньї нанесіть добру порцію начинки. Скатайте в рулет, починаючи з короткої сторони, і розріжте навпіл. Викладіть ротоло в посуд для запікання зрізом вгору. Решту начинки розподіліть між рулетами.
- Полийте решту соусу й запікайте 10 хвилин, поки макаронні вироби не стануть м'якими при проколюванні шпажкою.
- Змішайте панірувальні сухарики, 2 столові ложки оливкової олії, листя шавлії та спеції. Посипте ротоло сумішшю й запікайте ще 10 хвилин до золотистої скоринки та хрусткої шавлії.
- Дайте страві охолонути 10 хвилин, щоб макаронні вироби вбирали соус. Перед подачею полийте трюфельною олією й подавайте прямо в посуді.