Rotolo con setas y castañas

Un plato vegetariano elegante de la cocina británica: láminas de lasaña con un sabroso relleno de setas, castañas y aceite de trufa, cocido al horno en una salsa de mantequilla. Perfecto para la mesa de fiesta.

Ingredientes

• 30 g Setas secas
• 240 g Castañas
• 3 ud. Chalota
• 3 diente Ajo
• 3 ud. Romero
• 500 g Setas frescas (blancas o champiñones)
• 2 cda. Salsa de soja
• 125 ml Vino blanco
• 350 g Láminas de lasaña
• 4 cda. Migas de pan
• 0.5 manojo Salvia
• 6 cda. Aceite de oliva
• Aceite de trufa
• al gusto Sal y pimienta negra

Preparación

1. Vierte las setas secas con 350 ml de agua hirviendo y déjalas reposar. Tritura tres cuartas partes de las castañas en una batidora con 150 ml de agua hasta obtener una consistencia cremosa. Corta toscamente las castañas restantes.
2. Calienta 2 cucharadas de aceite de oliva en una sartén grande. Sofríe la chalota con una pizca de sal hasta ablandarse, luego añade el ajo, las castañas troceadas y el romero, cocina durante 2 minutos más. Agrega las setas frescas, 2 cucharadas de aceite y los condimentos. Cocina 3 minutos hasta que las setas se ablanden.
3. Retira las setas secas, córtalas toscamente (reservando el líquido de remojo) y añádelas a la sartén junto con la salsa de soja. Cocina 2 minutos más.
4. Bate el vino, el líquido de remojo de setas reservado y la crema de castañas. Salpimienta. Añade la mitad de la salsa a la sartén con las setas y cocina 1 minuto hasta que quede brillante. Retira las ramas de romero y deja el relleno a un lado.
5. Precalienta el horno a 180°C. Lleva una olla grande con agua salada a ebullición y prepara un cuenco con agua helada. Sumerge las láminas de lasaña en agua hirviendo durante 2 minutos hasta ablandarlas, luego sumérgelas inmediatamente en agua fría. Separa cuidadosamente las láminas con los dedos y colócalas en una toalla limpia.
6. Extiende una buena porción de relleno en las dos terceras partes inferiores de cada lámina de lasaña. Enrolla comenzando por el lado corto y corta por la mitad. Coloca los rotolo en una fuente de horno con el corte hacia arriba. Distribuye el relleno restante entre los rollos.
7. Vierte la salsa restante y hornea 10 minutos, hasta que la pasta esté blanda al pincharla con un palillo.
8. Mezcla las migas de pan, 2 cucharadas de aceite de oliva, hojas de salvia y condimentos. Espolvorea la mezcla sobre los rotolo y hornea otros 10 minutos hasta que quede dorado y crujiente.
9. Deja enfriar el plato 10 minutos para que la pasta absorba la salsa. Antes de servir, rocía con aceite de trufa y sirve directamente en la fuente.