Ротоло с грибами и каштанами

Элегантное вегетарианское блюдо британской кухни: листы лазаньи с ароматной начинкой из грибов, каштанов и трюфельного масла, запечённые в сливочном соусе. Идеально для праздничного стола.

Ингредиенты

• 30 г Сушёные грибы
• 240 г Каштаны
• 3 шт. Шалот
• 3 зуб. Чеснок
• 3 шт. Розмарин
• 500 г Свежие грибы (белые или шампиньоны)
• 2 ст.л. Соевый соус
• 125 мл Белое вино
• 350 г Листы лазаньи
• 4 ст.л. Панировочные сухари
• 0.5 пуч. Шалфей
• 6 ст.л. Оливковое масло
• Трюфельное масло
• по вкусу Соль и чёрный перец

Приготовление

1. Залейте сушёные грибы 350 мл кипящей воды и оставьте на время. Три четверти каштанов измельчите в блендере с 150 мл воды до кремообразного состояния. Оставшиеся каштаны грубо порубите.
2. Нагрейте 2 столовые ложки оливкового масла в большой сковороде. Обжарьте шалот со щепоткой соли до мягкости, затем добавьте чеснок, рубленые каштаны и розмарин, готовьте ещё 2 минуты. Добавьте свежие грибы, 2 столовые ложки масла и приправы. Готовьте 3 минуты до размягчения грибов.
3. Достаньте сушёные грибы, грубо нарубите их (сохранив жидкость для замачивания), и добавьте в сковороду вместе с соевым соусом. Готовьте ещё 2 минуты.
4. Взбейте вино, зарезервированную грибную жидкость и крем из каштанов. Посолите и поперчите. Добавьте половину соуса в сковороду с грибами и готовьте 1 минуту до глянцевого блеска. Удалите веточки розмарина и отставьте начинку в сторону.
5. Разогрейте духовку до 180°C. Доведите большую кастрюлю подсолённой воды до кипения и подготовьте миску со льдистой водой. Опустите листы лазаньи в кипяток на 2 минуты до размягчения, затем сразу погрузите в холодную воду. Аккуратно разделите листы пальцами и выложите на чистое полотенце.
6. На нижние две трети каждого листа лазаньи нанесите хорошую порцию начинки. Скатайте в рулет, начиная с короткой стороны, и разрежьте пополам. Выложите ротоло в блюдо для запекания срезом вверх. Оставшуюся начинку распределите между рулетами.
7. Полейте остальным соусом и запекайте 10 минут, пока паста не станет мягкой при прокалывании шпажкой.
8. Смешайте панировочные сухари, 2 столовые ложки оливкового масла, листья шалфея и приправы. Посыпьте ротоло смесью и запекайте ещё 10 минут до золотистой корочки и хрустящего шалфея.
9. Дайте блюду остыть 10 минут, чтобы паста впитала соус. Перед подачей полейте трюфельным маслом и подавайте прямо в блюде.