Rotolo mit Pilzen und Kastanien

Ein elegantes vegetarisches Gericht der britischen Küche: Lasagneblätter mit einer aromatischen Füllung aus Pilzen, Kastanien und Trüffelöl, in einer Sahnesauce gebacken. Ideal für festliche Anlässe.

Zutaten

• 30 g Getrocknete Pilze
• 240 g Kastanien
• 3 Stk. Schalotten
• 3 Zehe Knoblauch
• 3 Stk. Rosmarin
• 500 g Frische Pilze (Steinpilze oder Champignons)
• 2 EL Sojasoße
• 125 ml Weißwein
• 350 g Lasagneblätter
• 4 EL Semmelbrösel
• 0.5 Bund Salbei
• 6 EL Olivenöl
• Trüffelöl
• nach Geschmack Salz und schwarzer Pfeffer

Zubereitung

1. Die getrockneten Pilze mit 350 ml kochendem Wasser übergießen und einige Zeit einweichen lassen. Drei Viertel der Kastanien mit 150 ml Wasser im Mixer zu einer cremigen Masse pürieren. Die restlichen Kastanien grob hacken.
2. 2 Esslöffel Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Die Schalotten mit einer Prise Salz weich dünsten, dann Knoblauch, gehackte Kastanien und Rosmarin hinzufügen und weitere 2 Minuten garen. Die frischen Pilze, 2 Esslöffel Öl und die Gewürze dazugeben. 3 Minuten garen, bis die Pilze weich sind.
3. Die eingeweichten Pilze herausnehmen, grob hacken (dabei die Einweichflüssigkeit aufbewahren) und zusammen mit der Sojasoße in die Pfanne geben. Weitere 2 Minuten garen.
4. Den Wein, die aufbewahrte Pilzflüssigkeit und die Kastaniencreme verquirlen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Hälfte der Sauce zu den Pilzen in die Pfanne geben und 1 Minute garen, bis eine glänzende Konsistenz entsteht. Die Rosmarinzweige entfernen und die Füllung beiseitestellen.
5. Den Ofen auf 180 °C vorheizen. In einem großen Topf gesalzenes Wasser zum Kochen bringen und eine Schüssel mit Eiswasser bereitstellen. Die Lasagneblätter 2 Minuten im kochenden Wasser blanchieren, bis sie weich sind, dann sofort in das Eiswasser tauchen. Die Blätter vorsichtig mit den Fingern trennen und auf einem sauberen Küchentuch ausbreiten.
6. Auf die unteren zwei Drittel jedes Lasagneblatts eine großzügige Portion Füllung verteilen. Von der kurzen Seite her zu einer Rolle aufrollen und in der Mitte durchschneiden. Die Rotolo mit der Schnittseite nach oben in eine Auflaufform setzen. Die restliche Füllung zwischen die Rollen verteilen.
7. Mit der restlichen Sauce übergießen und 10 Minuten backen, bis sich die Pasta mit einem Spieß leicht einstechen lässt.
8. Semmelbrösel, 2 Esslöffel Olivenöl, Salbeiblätter und Gewürze vermischen. Die Rotolo mit der Mischung bestreuen und weitere 10 Minuten backen, bis eine goldbraune Kruste entsteht und der Salbei knusprig ist.
9. Das Gericht 10 Minuten ruhen lassen, damit die Pasta die Sauce aufnehmen kann. Vor dem Servieren mit Trüffelöl beträufeln und direkt in der Form servieren.