Рис із креветками та кальмаром

Ситне іспанське блюдо, натхненне паельєю: ароматний шафранний рис, ніжні кальмари та соковиті тигрові креветки — усе готується в одній сковороді й подається прямо з неї.

Інгредієнти

• 24 шт. Сирі тигрові креветки
• 2 ст.л. Оливкова олія
• 1 шт. Цибуля репчаста
• 1 шт. Лавровий лист
• 1 дрібка Шафран
• 450 г Рис для паельї
• 2 ч.л. Томатна паста
• 200 мл Біле сухе вино
• 650 мл Рибний бульйон
• 3 шт. Кальмар

Приготування

1. Очистіть більшість креветок від панцира й кишкової вени — попросіть про це на рибному прилавку або зробіть самі. Кілька штук залиште цілими для гарної подачі. У великій сковороді або широкій жаростійкій сотейниці розігрійте оливкову олію на середньому-слабому вогні й обсмажуйте цибулю близько 5 хвилин, поки вона не стане м'якою й прозорою.
2. Додайте в сковороду лавровий лист, шафран, рис і томатну пасту. Перемішайте й готуйте ще 1–2 хвилини, щоб рис трохи прогрівся й вбрав аромати.
3. Влийте вино й дайте йому активно випаруватися 1–2 хвилини. Потім влийте рибний бульйон і 150 мл води. Готуйте 5 хвилин, після чого додайте кальмара, посоліть і поперчите за смаком, добре перемішайте. Доведіть до кипіння, накрийте кришкою й убавте вогонь до слабкого кипіння. Готуйте ще 12 хвилин, за потреби підливаючи трохи води, якщо рис почне висихати.
4. Зніміть кришку, додайте очищені креветки й обережно перемішайте. Цілі креветки викладіть поверх рису. Знову накрийте кришкою й готуйте ще 5–6 хвилин, поки всі креветки не порожевіють і не пропекуться наскрізь. Дайте блюду постояти кілька хвилин, потім подавайте прямо в сковороді.