झींगे और स्क्वीड के साथ चावल
एक पौष्टिक स्पेनिश व्यंजन, पेला से प्रेरित: सुगंधित केसर चावल, कोमल स्क्वीड और रसीले बाघ झींगे — सब कुछ एक ही पैन में पकाया जाता है और सीधे उससे परोसा जाता है।
सामग्री
- 24 नग कच्चे बाघ झींगे
- 2 बड़ा चम्मच जैतून का तेल
- 1 नग प्याज
- 1 नग बे पत्ता
- 1 चुटकी केसर
- 450 ग्राम पेला के लिए चावल
- 2 छोटा चम्मच टमाटर का पेस्ट
- 200 मि.ली. सूखी सफेद शराब
- 650 मि.ली. मछली का शोरबा
- 3 नग स्क्वीड
बनाने की विधि
- अधिकांश झींगों को खोल और आंतड़ी की नसों से साफ करें — इसके लिए मछली के काउंटर पर कहें या स्वयं करें। कुछ को पूरे रहने दें सुंदर प्रस्तुतिकरण के लिए। एक बड़े पैन या चौड़े ओवन-सेफ सॉटे पैन में जैतून का तेल को मध्यम-कम आंच पर गरम करें और प्याज को लगभग 5 मिनट तक पकाएं, जब तक यह नरम और पारदर्शी न हो जाए।
- पैन में बे पत्ता, केसर, चावल और टमाटर का पेस्ट मिलाएं। अच्छे से मिलाएं और 1–2 मिनट और पकाएं, ताकि चावल थोड़ा गर्म हो और सुगंध सोख ले।
- शराब डालें और इसे 1–2 मिनट तक सक्रिय रूप से वाष्पित होने दें। फिर मछली का शोरबा और 150 मिली पानी डालें। 5 मिनट तक पकाएं, फिर स्क्वीड जोड़ें, स्वाद के अनुसार नमक और काली मिर्च डालें, अच्छे से मिलाएं। उबाल लाएं, ढक्कन से ढकें और आंच को कम कर दें। 12 मिनट और पकाएं, यदि आवश्यक हो तो थोड़ा पानी मिलाते रहें, अगर चावल सूखने लगे।
- ढक्कन हटाएं, साफ किए हुए झींगे जोड़ें और सावधानी से मिलाएं। पूरे झींगों को चावल के ऊपर रखें। फिर से ढक्कन से ढकें और 5–6 मिनट और पकाएं, जब तक सभी झींगे गुलाबी न हो जाएं और पूरी तरह पक न जाएं। व्यंजन को कुछ मिनट के लिए रखने दें, फिर सीधे पैन से परोसें।