Arroz con gambas y calamar
Un abundante plato español inspirado en la paella: arroz aromático con azafrán, calamares tiernos y gambas tigre jugosas — todo se cocina en una sola sartén y se sirve directamente en ella.
Ingredientes
- 24 ud. Gambas tigre crudas
- 2 cda. Aceite de oliva
- 1 ud. Cebolla
- 1 ud. Hoja de laurel
- 1 pizca Azafrán
- 450 g Arroz para paella
- 2 cdta. Pasta de tomate
- 200 ml Vino blanco seco
- 650 ml Caldo de pescado
- 3 ud. Calamar
Preparación
- Limpie la mayoría de las gambas del caparazón y de la vena intestinal — pida ayuda en la pescadería o hágalo usted mismo. Deje varios ejemplares enteros para una presentación atractiva. En una sartén grande o un sauté ancho apto para horno, caliente el aceite de oliva a fuego medio-bajo y rehogue la cebolla durante aproximadamente 5 minutos, hasta que se vuelva blanda y transparente.
- Añada a la sartén la hoja de laurel, el azafrán, el arroz y la pasta de tomate. Remueva y cocine durante 1–2 minutos más para que el arroz se caliente ligeramente y absorba los aromas.
- Vierta el vino y deje que se evapore activamente durante 1–2 minutos. Luego vierta el caldo de pescado y 150 ml de agua. Cocine durante 5 minutos, después añada el calamar, salpimiente al gusto y remueva bien. Lleve a ebullición, cubra con una tapa y reduzca el fuego a un hervor suave. Cocine durante 12 minutos más, añadiendo un poco de agua si es necesario, si el arroz comienza a secarse.
- Retire la tapa, añada las gambas limpias y remueva con cuidado. Coloque las gambas enteras sobre el arroz. Cubra nuevamente con la tapa y cocine durante 5–6 minutos más, hasta que todas las gambas se vuelvan rosadas y estén completamente cocidas. Deje reposar el plato durante un par de minutos, luego sirva directamente en la sartén.