Reis mit Garnelen und Tintenfisch
Ein sättigendes spanisches Gericht, inspiriert von der Paella: aromatischer Safranreis, zartes Tintenfischfleisch und saftige Tigergarnelen – alles wird in einer Pfanne zubereitet und direkt aus ihr serviert.
Zutaten
- 24 Stk. Rohe Tigergarnelen
- 2 EL Olivenöl
- 1 Stk. Zwiebel
- 1 Stk. Lorbeerblatt
- 1 Prise Safran
- 450 g Paellareis
- 2 TL Tomatenmark
- 200 ml Trockener Weißwein
- 650 ml Fischbrühe
- 3 Stk. Tintenfisch
Zubereitung
- Die meisten Garnelen von der Schale und der Darmvene befreien – bitten Sie darum an der Fischtheke oder machen Sie es selbst. Einige Exemplare ganz lassen, um sie schön zu servieren. In einer großen Pfanne oder breiten ofenfesten Sauteuse das Olivenöl bei mittlerer bis niedriger Hitze erhitzen und die Zwiebel etwa 5 Minuten anbraten, bis sie weich und durchsichtig ist.
- Das Lorbeerblatt, den Safran, den Reis und das Tomatenmark in die Pfanne geben. Umrühren und weitere 1–2 Minuten garen, damit der Reis sich leicht erwärmt und die Aromen aufnimmt.
- Den Wein einfließen lassen und 1–2 Minuten kräftig einkochen lassen. Dann die Fischbrühe und 150 ml Wasser einfließen lassen. 5 Minuten garen, dann den Tintenfisch hinzufügen, mit Salz und Pfeffer nach Geschmack würzen und gründlich umrühren. Zum Kochen bringen, mit einem Deckel abdecken und die Hitze auf leichtes Köcheln reduzieren. Weitere 12 Minuten garen und bei Bedarf etwas Wasser nachgießen, falls der Reis zu trocken werden sollte.
- Den Deckel abnehmen, die geschälten Garnelen hinzufügen und vorsichtig umrühren. Die ganzen Garnelen oben auf dem Reis verteilen. Wieder mit einem Deckel abdecken und weitere 5–6 Minuten garen, bis alle Garnelen rosa werden und durchgegart sind. Das Gericht 2 Minuten ruhen lassen, dann direkt aus der Pfanne servieren.