Рігатоні з фенхелевим соусом зі ковбаси
Ароматна італійська паста з ніжним соусом з фенхельної ковбаси, помідорів та чорних оливок. Завершується гострим пестом з анчоусом та базиліком.
Інгредієнти
- 2 ст.л. Оливкова олія
- 6 шт. Італійські ковбаски з фенхелем
- 1 шт. Цибуля репчаста
- 1 шт. Цибулина фенхеля
- 0.5 ч.л. Копчена паприка
- 2 зуб. Часник
- 2 ч.л. Насіння фенхеля
- 100 мл Червоне вино
- 400 г Помідори в власному соку (консервовані)
- 0.5 ч.л. Цукор
- 50 г Чорні маслини без кісточки
- 500 г Рігатоні
- 30 г Пекоріно
- 1 шт. Анчоус (філе)
- 60 мл Оливкова олія
- 50 г Листя базиліку
Приготування
- Розігрійте столову ложку олії у великій сковороді з кришкою на середньому вогні. Викладіть ковбаски і смажте 10 хвилин, регулярно помішуючи, до золотистої скоринки з усіх боків. Переложіть ковбаски на тарілку.
- На тій же сковороді обсмажте нарізану цибулю та нарізаний кубиками фенхель 15 хвилин на середньому вогні, іноді помішуючи, поки овочі не станьть м'якими та карамелізованими. За необхідності додайте ще трохи олії. Додайте паприку, дрібно нарізаний часник і половину насіння фенхеля, смажте 2 хвилини.
- Влийте червоне вино і кип'ятіть 30 секунд, щоб воно вивалилося наполовину. Додайте помідори, цукор, 100 мл води, повертіть ковбаски і посоліть (половину чайної ложки). Накрийте кришкою і тушуйте 30 хвилин на малому вогні, зняв кришку після 10 хвилин. Готуйте до одержання густого і насиченого соусу. Зніміть з вогню, додайте маслини і решту насіння фенхеля.
- Доведіть до кипіння велику каструлю підсоленої води. Додайте рігатоні і варіть 12–14 хвилин (або згідно з інструкцією на упаковці) до стану аль денте. Тим часом розігрійте соус. Зліїте пасту і повертіть у каструлю, додайте столову ложку олії.
- Для песто: покладіть у чашу блендера пекоріно, анчоус та оливкову олію. Додайте столову ложку води і подрібніть до грубої паста. Додайте базилік і взбийте до однорідності (не переминайте базилік, щоб песто мало кращу текстуру).
- Розкладіть пасту по тарілках, полийте рагу і додайте ложку песто зверху. За бажанням прикрасьте нарізаним зеленню фенхеля і негайно подавайте.