Ригатони с фенхелевым соусом из колбасы

Name: Ригатони с фенхелевым соусом из колбасы
Prep time: 20 min
Cook time: 50 min
Total time: 1 h 10 min
Yield: 4
Cuisine: Итальянская
Ingredients: 2 ст.л. Оливковое масло; 6 шт. Итальянские колбаски с фенхелем; 1 шт. Лук репчатый; 1 шт. Луковица фенхеля; 0.5 ч.л. Копчёная паприка; 2 зуб. Чеснок; 2 ч.л. Семена фенхеля; 100 мл Красное вино; 400 г Томаты в собственном соку (консервированные); 0.5 ч.л. Сахар; 50 г Чёрные маслины без косточки; 500 г Ригатони; 30 г Пекорино; 1 шт. Анчоус (филе); 60 мл Оливковое масло; 50 г Листья базилика

Ароматная итальянская паста с нежным соусом из фенхельной колбасы, томатов и чёрных оливок. Завершается пикантным песто с анчоусом и базиликом.

Ингредиенты

2 ст.л. Оливковое масло
6 шт. Итальянские колбаски с фенхелем
1 шт. Лук репчатый
1 шт. Луковица фенхеля
0.5 ч.л. Копчёная паприка
2 зуб. Чеснок
2 ч.л. Семена фенхеля
100 мл Красное вино
400 г Томаты в собственном соку (консервированные)
0.5 ч.л. Сахар
50 г Чёрные маслины без косточки
500 г Ригатони
30 г Пекорино
1 шт. Анчоус (филе)
60 мл Оливковое масло
50 г Листья базилика

Приготовление

Разогрейте столовую ложку масла в большой сковороде с крышкой на среднем огне. Выложите колбаски и жарьте 10 минут, регулярно помешивая, до золотистой корочки со всех сторон. Переложите колбаски на тарелку.
В той же сковороде обжарьте нарезанный лук и нарезанный кубиками фенхель 15 минут на среднем огне, иногда помешивая, пока овощи не станут мягкими и карамелизированными. При необходимости добавьте ещё немного масла. Добавьте паприку, измельчённый чеснок и половину семян фенхеля, жарьте 2 минуты.
Влейте красное вино и кипятите 30 секунд, чтобы оно выпарилось наполовину. Добавьте помидоры, сахар, 100 мл воды, вернёте колбаски и посолите (половину чайной ложки). Накройте крышкой и тушите 30 минут на малом огне, сняв крышку после 10 минут. Готовьте до получения густого и насыщенного соуса. Снимите с огня, добавьте маслины и оставшиеся семена фенхеля.
Доведите до кипения большую кастрюлю подсолённой воды. Добавьте ригатони и варите 12–14 минут (или согласно инструкции на упаковке) до состояния аль денте. Тем временем разогрейте соус. Слейте пасту и верните в кастрюлю, добавьте столовую ложку масла.
Для песто: положите в чашу блендера пекорино, анчоус и оливковое масло. Добавьте столовую ложку воды и измельчите до грубой пасты. Добавьте базилик и взбейте до однородности (не переминайте базилик, чтобы песто имело лучшую текстуру).
Разложите пасту по тарелкам, полейте рагу и добавьте ложку песто сверху. При желании украсьте нарезанной зеленью фенхеля и сразу подавайте.